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毎年1キロが分けて貰ってる北海道の昆布。

厚みがありとても良い出汁が取れる。

100キロ以上まとめて仕入れたものをキロ単位で小分けで貰っているもの。

年によって、ロットによっても若干違いはあるが、市販の昆布より激安だし、

品質は段違いに良い。

これをうまく一年熟成すると旨味が増し答えられない味わいが。

昆布自体の品質もあるけど、旨味の熟成には時間がかかる。

料亭で使う昆布とものは変わらないが、問題はこの熟成である。

老舗の料亭は、質の良い昆布を取り置いて貰い、倉庫で数年熟成すると聴く。

だから高くつくのだが、倉庫に置いてもらう期間もお金のうちなので致し方ない。


自家用で保管するのも結構骨で、保管場所には気を使うし、

たまに様子も見なければならない。



今夜はこの昆布、何でいただこうかな？？

茶碗蒸し、久しぶりに作ってみようか？？なぁ 面倒だけど、新しい昆布の味見にw