納豆つくり【作業日誌】

すみません、以下備忘録です(^^;;スルースルー

【納豆つくり　初回】

大豆（大粒、3合）
菌（市販）
ふやかし（24時間）
煮（圧力鍋20分）
保温（約39～43℃、保温鍋20時間、鍋底から25mm）
冷蔵（24時間）

課題
・充分ねばりが出ており風味も納豆であった。
・若干固い。
・次回煮時間は30分以上とする。
・蒸しについては次回以降。
・100℃以上の加熱方法については実施したい。
・大豆は次回極小粒を調達したい。
・保温は予想以上に一定を保った。
・通気性は未検証。
・湿度は100%と思われる。

以上