自家製イクラの試作

秋が深まってきましたね。
旬を迎えている魚のひとつに鮭があります。
身はもちろんうまいのですが、
この時期ならではなのが白子や筋子。
筋子をほぐしてイクラにしたものも多く見掛けますが、
今回は筋子を調達して、醤油漬けのイクラにしてみました。

イクラは冷凍保存しても味が落ちにくく、
1年くらいはもつそうです。
筋子が多く出回るこの時期にイクラを作って冷凍保存、
今年は自家製イクラを長く楽しもうと考えています。

このイクラは貯蔵に回す前の試作品です。
この試作で塩梅を見て、本番の貯蔵用を作ります。

作り方は簡単。
筋子をお湯に入れて筋を取り去り、軽く水洗い。
醤油とみりんをあわせたものに一晩漬け込んで出来上がり！

この試作品はみりんがやや強かったかな。
もう少し醤油の割合を多くして、ダシを効かせてみるのもよいかも。
あと、イクラがやや小粒、かつ、膜がやわらかい。
もっと成長した大粒で膜がかたいのが私は好きです。
今年は鮭が不漁らしく、それが影響しているのかな？
いい筋子が入ってくるのを待ってみますかね～～

とりあえず、この試作品は明日、
精米したての新米でイクラ丼にしていただきます♪