はちみつボーイ＠のブログ一覧

父親の新しい愛車との対面の次も
ＧＷ帰省のネタは続きます。

帰省でやろうと思っていた事のひとつに
「岡山の地酒探索」がありました。

私は日本酒が好きでよく飲んでいるのですが、
岡山の地酒にはこれまで縁がありませんでした。
調べてみると、岡山には酒造がたくさんあります。
それらはスーパーにも並んでおり、
自身へのお土産として調達をしてきました。
購入したのは4銘柄。

　丸本酒造/かもみどり うま口冷酒
　丸本酒造/かもみどり 純米酒 吉備の華
　菊池酒造/燦然 香り純米吟醸 原酒
　酔機嫌/純米雄町 碧天

それぞれの細かいインプレは省略しますが、
興味深い点がいくつかありました。
そのひとつが、「飲む温度」です。

いずれも冷やでは淡麗な飲み口なのですが、
「かもみどり 純米酒 吉備の華」と「純米雄町 碧天」を
常温で試してみると印象が変わりました。
常温で飲むことで、香り、旨味、甘/辛味がより明確に感じられ、
冷やよりも酒のキャラクターが引き立ちます。
そして、それが冷やよりも自然な印象でした。
淡麗な日本酒は私の守備範囲ではなかったのですが、
なるほど、こういう楽しみ方もアリだな、と感じた次第です。

今回の銘柄に限らず、岡山の地酒は淡麗辛口のものが多いようで、
私の好みのどストライクとはならないかもしれません。
でも、新しい発見はあると思いますし、新酒ラッシュの冬に飲む
岡山の地酒はまた印象が違うとも思います。
今後の帰省で「岡山の地酒探索」を継続してみようかな＠

すっかり日本酒にはまって3年目に突入。
飲んでも飲んでも飽きがきません！
初回の日本酒ライブラリーアップから約1年。
お気に入りが追加されたので、再び備忘録を。

選定基準は私の好みです。
淡麗/濃醇は「やや濃醇～濃醇」、
甘/辛は「やや甘口～やや辛口」が守備範囲でしょうか。
米の味わいと適度なフルーティさが好みで、
純米とか純米吟醸に銘柄が偏ります。

それでは、列挙してゆきます。
画像右側から...


●藤本酒造 / 神開 ひやおろし
ひやおろしらしいさっぱりとした口当たりから
じんわりと米の旨味が余韻を残してくれます。
まろやかすぎないところがいいですね～

●藤本酒造 / 神開 il turono d'autunno
同じく神開ですが、こちらは初秋限定の純米吟醸。
瓶やラベルが印象付けるように、クリーミーな味わい。
神開はこれ以外にも複数の銘柄を飲みましたが、
どれも私にはヒットして外れのない銘柄という印象。

●澤田酒造 / 白老 千本錦 純米吟醸
情けない話で、インプレを忘れてしまった。
確かなのは、うまかった！ということ。
香り高いながら、飲みやすかったような...
白老はもう一回買おう！

●大倉本家 / 彩葉 純米吟醸 無濾過生原酒
彩葉はなかなか入手の機会に恵まれず、やっと入手できました。
この酒米は五百万石という事もあり、華やかな印象、だったかな。
これも情けないですが、うまい！という事しか覚えてないorz、

●富士酒造 / 出雲富士 純米吟醸 無濾過生原酒
富士酒造は島根の酒蔵。山陰のお酒は初めてで、
試飲なしで買ってみましたが、これは当たり！
フルーティな香りと余韻、味は米の旨味を強く感じるけど、
くどさのないバランスのよさが好印象でした。

●榎酒造 / さわやか貴醸酒　華colombe
よくお世話になっている榎酒造さんのお酒ですが、
これは水でなく日本酒で仕込む貴醸酒と呼ばれる超甘口のお酒。
完全なデザート酒で、私はバニラアイスにかけて食します。
バニラに日本酒の酸味とコクがマッチして、めちゃうまですよ♪


一度に色々飲むと馬鹿舌になってくるし、
酔っぱらったり、時間の経過で印象を忘れてしまうし、
最終的には「うまかった！」という事しか
残ってなかったりしてしまいます。
備忘録と言いながら、備忘録になっていないorz
飲んだ時にちゃんと印象をまとめて、メモをとっておこう...

三十路を過ぎて、アラフォーを目前に迎えるこの頃、
アサリがとっても美味しく感じます。
アサリって、食する身よりも身が持つ旨味、
つまりはだしが魅力的なんですよね。

この時期、アサリが旬真っ只中。
週末にアサリを300～400gほど買い込み、
土日の夜に酒蒸しにして日本酒のあてにしています。
身よりも出汁、と言っておきながら、
肥えたアサリは火を通しすぎない事で
プリプリの身を楽しめます。
そして、プリプリの身をかみしめると、
あふれるだし汁も味わうことができます。

しかし、身がだしを蓄えているとはいえ、加熱すると
大部分は体外に放出され、おつゆとなります。
それをそのまま飲んでもよいのですが、
少し手を加えて、更に二段階の楽しみを♪

まずはラーメンです。
中華スープを作り、あさりのおつゆと
合わせれば、ラーメンスープになります。
市販の麺を茹でてそのスープに投入すれば、
アサリだしの塩ラーメンの出来上がり。
あっさりした塩ラーメンは日本酒の〆にばっちりです。

麺をすすり終えれば、ラーメンのスープが残るので、
これをさらに活用しておじやを作ります。
スープを沸騰させて、米を投入、弱火でスープを
吸わせて卵を割り落とす。
ネギを散らして、これがまたうまい！

アサリの酒蒸しから、塩ラーメン、おじや。
これが私のアサリの三段活用というわけですｗ
ダブル炭水化物の効果か、心なしかお腹回りのお肉が...
でも、気にしない！
だって、美味しいものはやめられない＠

師走から年度末に掛けて公私共にバタバタとしながら、
あっという間に冬が過ぎ去ってゆきました。
日本酒と魚がうまい冬という季節の終わりは
後ろ髪をひかれる感覚です。
しかしながら、今シーズンを振り返ってみると、
目標を達したことに満足感を持つことができます。

この冬に食しておきたい食材は3種ありました。
それは、寒サワラ、寒サバに肝パンカワハギ。
真冬に、サワラとサバは上質な脂をその身にまとい、
カワハギは濃厚な肝が肥大化するのです。
右上が寒サワラ、左が寒サバ、右下がカワハギ。
いずれも刺身でいただきました。
冬の三目はそれぞれに異なった魅力があり、
いずれも極上の味わい。

早くも次の冬が楽しみで仕方ありません。
次の冬はこれら三目に加えて、
天然寒ぶりを1本買いして、たっぷりとブリの
フルコースを味わいたいと考えています。

おっと、目下の春の味わいも忘れてはいけませんね♪
メバル、マダイ、サヨリ、カツオ、アサリ...
気持ちを切り替えて、冬の魚にはない
繊細な味覚を楽しみますか～～

今季一番の寒波で冬らしくなりましたね。
私が住む兵庫県南部でも積雪がありました。
こんな日は外出せずに、家でのんびりするに限ります。

寝かせていた肴を引っ張り出しますか～
これは熟成させたマハタの短冊です。

ハタ類は高級とされる魚で、このマハタも
1/4の短冊で2千円以上しました。
しかし、これまでに食したハタ類を
その価格に値するほどにおいしいとは
私は思いませんでした。
色々と調べると、熟成させずに、買ったその日のうちに
全て刺身で食してしまっていたからではないか
という事にたどり着きました。
※熟成（エイジング）については別記事にて

キッチンペーパーで包み、ラップで空気を遮断した状態で
1℃のチルドへ放り込んで安静に。
あとは1日1回、キッチンペーパーを変えて、熟成を待ちます。

熟成3～5日目まで3回に分けて食しましたが、
特に4、5日目がうまかったですね♪
まだ活きの弾力を身が保っていたので、
もう少し寝かせてもよかったかもしれない。

せっかく命をいただくわけですから、
最大限においしく食したいですよね。
もう少し熟成を研究してみようと思います＠