はちみつボーイ＠のブログ一覧

クルマネタはないのか！という突っ込みが入っている
とは思いますが、構わず食べ物ネタを連投しますｗ

昨日に引き続き、今朝もルーテを走らせて朝市へ行ってきました。
赤ムツがなかったので、ウマヅラ2枚を確保！
まだ予算に余裕があったので、以前から気になっていた
セコガニを1杯試し買いしてみることにしました。

セコガニはズワイガニのメスです。
一般的に食されるのはオスの方で、メスは手のひらサイズ。
セコガニはなんといってもミソと内子、外子。
身も繊細でオスにはない魅力があります。
資源保護のために、漁期はたいへん短く、11～12月。
そんな貴重なセコガニはまたの名を香箱ガニとも申します。

以前にブログアップしましたが、基本的に私はカニが嫌いです。
おいしいとは思うのですが、その価格と手間を考えると、
年に1度くらいでいいかなぁ～といった感じです。
しかし、セコガニはどうでしょうか。

まだ動いている生のセコガニを買ってきましたので、
まずは真水につけてしめます。
3％くらいの濃度の塩水を沸かして、セコガニを放り込み
15分ほどボイルして茹でセコガニの完成！
お湯から引き上げた後、身離れをよくするために、
冷水をかけてやります。
あとはひたすら解体するのみ！
内子とミソが詰まった甲羅に身を載せて、ポン酢をあしらいます。

外子はプチプチと食感はよいですが、特に味はありません。
やはり、本丸はミソと内子でしょう。
身にミソと内子をからめて、一口...
こいつは濃厚で激ウマ！
思わず白目をむいてしまうほどでしたｗ
身の甘みの後に、ミソの濃厚さが口に広がり、
内子のカニ風味が鼻腔に抜けてゆきます。
これは日本酒が進む進むｗ

セコガニ、もとい、香箱ガニは1杯300～400円程度で購入可能。
解体の手間は掛かるのですが、それを差し引いても
十二分の価値があると個人的には感じました。
香箱ガニはお金を掛けずに、家庭でこそ消費されるべき
素晴らしきカニです＠

凍てつく朝、ルーテを駐車場から引っ張り出します。
目指すは魚屋さん、肴の自前調達のため。
今日はいつもの鮮魚屋さんではなく、
回転すしチェーン店で毎週開かれている朝市へ。

調達した獲物は赤ムツ。
ノドグロという呼び名の方が一般的でしょうか。
高値安定のこいつが比較的安価だったので、2匹購入。
でも、期待はしていませんでした。
以前にも、高い出費でこいつに手を出しましたが、
値段ほどの価値は感じなかったからです。

帰宅してすぐに皮付きでおろして、焼き霜で味見。
ん！こいつは！
上品なやわらかい白身が口の中で崩れると、
舌の上に脂がねっとりと旨味を残してゆきます。
この余韻で日本酒が進む進むｗ
小さい固体でしたから、丸々一匹をぺろりと完食♪

夜は半身を焼き霜造りに、残り半身は塩焼きで食します。
焼き霜は昼にたっぷり食したので、嫁ちゃんへ献上し、
トレードオフで塩焼きは独占♪
繊細な身質からじゅわっと溶け出す脂は
生とはまた違った甘味がありますね～～
いや、これまた日本酒が進む進むｗｗ

これはよい買い物、よい肴でした。
期待してなかった分、余計にそう感じます。
赤い宝石と呼ばれるこの魚の価値を見直した一日でした＠

多忙を極める年末。
家には寝に帰っているだけの平日ですが、
土日はゆっくりさせてもらっています。

そんな週末にはおいしい魚で一杯♪
今朝は活け締めの寒サバを購入！
サバは鮮度落ちが早いですから、
帰宅して速攻で刺身にしました。

夏場のさっぱりしたサバと違って、
寒サバの脂のりといったら...
腹側は大トロ、背側は中トロのレベル。
モチモチの活きた身を噛み締めると、
サバの香りと旨味、脂が口に広がります。

その余韻を感じつつ、無濾過原酒を口に含む...
ん～、この幸福感のために1週間働いているんだなぁ。
朝っぱらから日本酒を飲みながら、
嫁ちゃんとサバ1本丸々を刺身で完食。
土曜の朝から酔っ払いが完成しちゃいましたｗ

冬が近付いてきて、魚がおいしい今日この頃。
そんな魚でよい仕事ができたので、
備忘録も兼ねてブログアップします。

この週末は奮発してアマダイを購入。
アマダイはタイと名がつきますが、
タイとは関係のない魚です。
関西では人気の高級魚ですが、
東日本ではあまり馴染みのない魚かもしれません。

アマダイはうろこが密集している一方で、
身質はとても柔らかい。
なので、ガシガシとうろこを飛ばしてしまうと、
身が崩れてしまうこともあります。
そこで、「うろこすき」に挑戦してみました。

通常はうろこ取りや包丁で皮をなでてうろこを飛ばします。
一方で、「うろこすき」はうろこの下に包丁を入れて、
薄皮ごと引いていく方法です。
魚の皮は薄皮が何層も重なった構造で、
表層だけをうろこと一緒に引いていきます。
なので、皮は残りますし、身を傷つけることはありません。

繊細な作業なので、ちょっと心配でしたが、
案外できてしまうものですね。
アマダイを裸んぼうにできましたｗ
あとは、いつものように3枚に卸すだけ。

アマダイは身の水分量が多いので、昆布締めにします。
皮は残したまま、身の側だけ昆布をあてます。
締める時間は3～4時間と浅め。
締め終わったら、皮面をバーナーで炙って、
アマダイの昆布締め焼霜造りが完成です！

口に入れると皮の香ばしさが鼻に抜け、
次に皮下脂肪やゼラチン質の旨味が口に広がります。
最後に身のねっとりした脂の旨味と
ほのかに映った昆布の香りが後を引きます。
ひと手間加えた甲斐あって、絶品の仕上りでした♪

またも、飲み食いネタｗ

今や絶滅したとも言ってよい牛たたきを作りました。
もちろん、自己責任ですｗ

奮発して、もも肉の中でも高価なランプ肉を
購入してみました。
高いだけあって、適度な脂感、やわらかな食感、
牛肉特有の香りと旨味が抜群でした。
昔は手軽に手に入った牛たたき、
今はこうして自家製でなければ食せません。

お酒は日本酒ではなく、ビール。
やまやで販売している白ビール、
ドイツビールとしては安価で気に入っています。

今宵はホロ酔いで、おやすみなさい...