はちみつボーイ＠のブログ一覧

久しぶりのブログアップ。
ネタはあるのですが、オフタイムが
家事と育児に忙殺されておりました（汗）
子育てが落ち着いてきたので、
ぼちぼち復活していこうと思います。
とりあえず、古いネタから消化してゆきます。

自家製イクラの試作を始めた10月中旬から約1ヶ月。
貯蔵用の本作が完了しました。
約1kgを冷凍保存してあるので、
それをちょこちょこと小出しに酒の肴として
いただいていこうと思います。

備忘録として自家製イクラのレシピを書いておきます。
まず、切り込みを入れた昆布を常温でミネラルウォーターに
1時間ほど浸してダシをとります。
水の量はイクラが全量浸る程度です。
昆布を取り出したら、5％の塩を加えて、
香り付けの濃口醤油をひと回し。
これにイクラを30分程度浸した後、
容器に取り出して冷蔵庫で1日熟成させたら完成。

初回の試作では醤油漬けを試していましたが、
最終的にはダシ塩醤油に落ち着きました。
これが美味しいのですが、魚卵の食べ過ぎは身体に悪い。
試作でイクラをたくさん食べていたため、
11月初旬に受けた人間ドックに影響を与えた事は
想像に難くないですねｗ
人間ドックのネタはまたの機会に＠

今週末もお魚を仕入れてきました。
少々値が張りましたが、
上物のアマダイとメイタカレイが本日の品。
いずれも晩秋によく揚がる魚です。
ちなみに、このメイタは、
活けを買ったその場で神経締めした極上品。

アマダイは皮面をあぶった焼き霜造りに。
メイタは食感を楽しむために、やや厚めの薄造りで、
エンガワを添えました。
高い金を払って上級なネタを仕入れて、
手間を掛けて仕込んだだけあり、
絶品この上なしです！

晩秋から冬に掛けて、
魚のバリエーションが増えると共に、
その味わいもよくなっていきます。
おまけに、日本酒も新酒が出回り始めてますからね。
この前、人間ドックを終えたばかりですが、
暴飲暴食で不健康体へまっしぐらです（爆）

秋が深まってきましたね。
旬を迎えている魚のひとつに鮭があります。
身はもちろんうまいのですが、
この時期ならではなのが白子や筋子。
筋子をほぐしてイクラにしたものも多く見掛けますが、
今回は筋子を調達して、醤油漬けのイクラにしてみました。

イクラは冷凍保存しても味が落ちにくく、
1年くらいはもつそうです。
筋子が多く出回るこの時期にイクラを作って冷凍保存、
今年は自家製イクラを長く楽しもうと考えています。

このイクラは貯蔵に回す前の試作品です。
この試作で塩梅を見て、本番の貯蔵用を作ります。

作り方は簡単。
筋子をお湯に入れて筋を取り去り、軽く水洗い。
醤油とみりんをあわせたものに一晩漬け込んで出来上がり！

この試作品はみりんがやや強かったかな。
もう少し醤油の割合を多くして、ダシを効かせてみるのもよいかも。
あと、イクラがやや小粒、かつ、膜がやわらかい。
もっと成長した大粒で膜がかたいのが私は好きです。
今年は鮭が不漁らしく、それが影響しているのかな？
いい筋子が入ってくるのを待ってみますかね～～

とりあえず、この試作品は明日、
精米したての新米でイクラ丼にしていただきます♪

今週、近所の魚屋さんで珍しいものが並んでいました。

ししゃもなのですが、普段食べているものとは
見た目が異なりますよね。
一般的にスーパーに並んでいるのは
カラフトシシャモと呼ばれるもので、
本来ししゃもと呼ばれていた魚の代用品です。
もちろん、カラフトシシャモも美味しいのですけどね。

一方、これは、カラフトシシャモとは区別されて、
本ししゃもと呼ばれる日本の固有種です。
どちらも鮭の仲間ではあるのですが、別の種類。
昔は本ししゃもは北海道でよく獲れていて、
日本ではこちらがオリジナルです。
現在は漁獲量がめっきり減ってしまい、
こちら関西ではなかなか見かけることがありません。

本ししゃもで、さらに珍しいのが生食用という点。
刺身は私も初めてで、高価ながら、思わず購入してしました。
1匹は刺身に、1匹は塩焼きでいただきます♪

刺身はイワシと同じように造りました。
小骨が多いですが、骨がやわらかいので、
そぎ切りにしてやれば全く気になりません。
身はやわらかく、小さい魚ながら、脂が結構のってます。
塩焼きは身のホクホク感がたまりませんね～～
刺身も塩焼きも何かに似ている...これはマスだ！
ヤマメとかイワナなんかと味と食感が似ている。
小さい魚なのに、すごい凝縮感を感じます。

本ししゃもはコストパフォーマンスが悪いので、
これから先、買うことはなかなかないでしょう。
でも、これがカラフトシシャモのようにリーズナブルなら、
酒の肴には最高だと思います。
皿の上にたくさん並べたいｗ

とにかく、北海道の幸に感激でした＠

食欲が止りません。
これは食欲の秋というものですかねぇ。

この週末は活けメイタを仕入れました。
メイタとは小型のカレイで、こちら関西では人気の魚です。

せっかくの活けですので、裏表、背腹の
全てを刺身でいただきました。
淡白で繊細なカレイらしい味わいですが、
夏に食べたイシガレイとは異なり、
小型の魚特有の磯の風味を感じます。
日本酒が止りません。

メイタの楽しみはこれだけにとどまりません。
残ったあらは素揚げにして、塩でいただきます。
メイタは骨がやわらかいので低温でじっくり揚げると
骨せんべいのようになるのですね。
香ばしさの中に磯の風味がほんのり香ります。
これまた日本酒が進みます。

さてさて、来週はどんな魚を食べようかな♪