梅の花がそろそろ見頃を迎えて、春の訪れを感じるようになってきた3月。
準々決勝第四戦の組み合わせは以下の通り‼️
博多 長浜屋台やまちゃん(銀座)
VS
博多ラーメン しばらく(日本橋)
今回は『長浜屋台発祥』のお店同士のバトルを組んでみました。
最初のお店は銀座に店舗がある『博多 長浜屋台やまちゃん』
博多には天神と中洲に店舗がある🍜🍜
1986年(昭和61年)屋号の通り長浜に『長浜屋台 やまちゃん』を開業したのがこのお店の始まりである。
博多の味を東京でものコンセプトで、銀座に出店したのが2002年なのでちょうど一風堂が豚骨ラーメンブームを起こした時代と重なる。
銀座と聞くと縁がない場所であり敷居が高く感じるが、歌舞伎座の裏側に店舗はある。
地下鉄東銀座駅に到着したのは6時半🕡
改札を出てエスカレーターに乗るとすぐに歌舞伎座の地下フロアに着いた。
映画国宝の大ヒットにより歌舞伎も一躍脚光を浴びているが……
この時間だと既に公演は終了していた。
地上に出ると目の前に聳え立つ歌舞伎座‼️
目的のお店は昭和通りと晴海通りの交差点から徒歩数分の場所にある。
歌舞伎座裏側の細い路地を抜けると……
目的のお店が見えてきた🏮
正面から見るとかなりこじんまりとしたお店🏮🍜
ラーメンの文字が入った赤い提灯と🏮
レトロな裸電球はよくマッチしている💡
大きめの真っ赤な暖簾をくぐると……
店内はカウンター席が5席に手前にテーブル席2席とかなり狭苦しい感じ。
まずは食券を購入します🎫
このお店は夜は居酒屋のような営業形態になると思っていたが、おつまみは少なく酒の提供はあるがあくまでもラーメン中心のようだ🍜🍜
長浜ラーメン900円。この値段は今回多いが、前回のグランプリが讃岐うどんとリーズナブルな値段だったので懐が寂しくなってきた😓
替玉も180円と都内銀座だとやもえない
真っ赤な色のカウンター席に座ると……
奥には寸胴が見えているが、それほど豚骨臭はきつくない🐷
厨房には3名の店員さんがいて、素早いオペレーションは見ていて気持ちいい🆗
麺を茹でた後の『湯切り』はお見事👏
わずか2分で注文の品が運ばれてきたが、このスピード感が長浜ラーメンの魅力である。
いかにも長浜ラーメンという感じで見るからに美味しそう🆗
具材はチャーシュー2枚とキクラゲのみとシンプル。
『無駄な具材を入れず麺とスープの味を堪能するのが長浜ラーメンの伝統である』
まずは白濁色のスープを一口🥣
『う～～ん🤫マンダム‼️(古〜)』
見るからに脂ギッシュ&濃厚な感じで『チャールス・ブロンソン』のような男臭さを感じるスープだが🥣
意外とさらっとしていて豚骨のコクと旨味を十分に感じることができ、スイスイとお腹に入っていく🆗
麺は長浜ラーメンらしく『極細麺』
粘り腰がある感じで香りも良く喉越しもなめらかでこれは美味〜い🆗
チャーシューは薄く切ったバラ肉でしっとり柔らかだが、もう少しボリューム感が欲しいところ🆖
ここでお約束の替え玉をGET‼️
卓上には紅生姜、辛子高菜、胡麻のトッピングがあるが……
これまで説明していなかったので、それぞれの役割は以下の通りです。
☆紅しょうがは濃厚な豚骨スープがさっぱりとした味に変わります。
☆辛子高菜はごま油の風味と唐辛子のピリ辛で味にアクセントがつきます。
☆ごまは香りと風味がスープに広がり、スープが一層引き立ちます。
珍しく辛子高菜が置いてあった🆗
最後にごまをふりかけて🎵
味変バージョンの完成🎶
ごまをかけ過ぎてしまった🆖
スープは最後の一滴まで飲み干すことができた🆗
やまちゃんご馳走様でした🙏
2店舗目のお店は日本橋の『博多ラーメン しばらく』
1953年(昭和28年)創業と老舗中の老舗店である。
日本橋店は2002年10月にオープンしている🍜
博多には3店舗あるが福重店は実家の近くなので、帰省した時はよく立ち寄るお店である。
この当時長浜には一心亭(屋台)しばらく(屋台)長浜屋(店舗)の3店があり……
長浜に行けばいつでもラーメンが食べられるということから『長浜ラーメン』という名称がついたそうです。
この屋台も当時は『チャルメラおじさん』のようにリアカーの屋台を引いて、チャルメラを鳴らしながら販売していたそうです。
『チャララーララ🎶 チャララララ〜🎵』
忘れられないのは西新にある本店🍜
高校時代は授業や部活が早く終わると、自転車をこいでおやつ代わりに西新商店街の本店まで通っていた思い出深いラーメン店である🍜
注目してもらいたいのは左側の看板の文字の表記『ラーメン』
どこにも長浜ラーメンや博多ラーメンの文字はない？
現在のしばらく本店は『博多ラーメン』を名乗っているが、長浜ラーメン全盛期の頃は、まだこの『博多ラーメン』を名乗るお店はなかったと記憶している。
しばらくのHPによると長浜に店舗がないのに長浜ラーメンの人気に便乗して『長浜ラーメン』と名乗るラーメン店が非常に多く、それを疑問に感じ、昭和52年『博多ラーメン』という名称を考案したのが『しばらく』が最初である。
更に店名の『しばらく』の由来は、歌舞伎の演目から名付けられたことがHPには記されていた。
前置きが長くなってしまったがいよいよ実食開始🍜
今回は昼間の実食で地下鉄水天宮駅に到着したのは1時🕐
せっかくなので水天宮で参拝して行きます👏
目的のお店は水天宮から徒歩3分とすぐ近く🚶♂️
お店は大通り沿いにあるので迷うことはない。
すぐにしばらくの看板が見えてきた。
2階建のお店が『博多ラーメンしばらく』
白い暖簾の中央に歌舞伎役者の顔が描かれているが…
これは歌舞伎の演目『暫』をモチーフにしデザイン化した物\(//∇//)\
店頭に行列はなかったが、店内のカウンター席はほぼ満席だった。
ちょうど入り口側のカウンター席が空いたが、お隣には二人組の尾根遺産が同時に着席し舞台は整った？
店内は少し薄暗く落ち着いた感じの空間で、天井のスポットライトのような照明は演出性が高い感じ。
2階にはテーブル席があって家族連れやコース料理の宴会の利用も可能のようだ。
まずは券売機で食券を購入します🎫
ラーメンは950円と何とか1000円の壁は死守していたが、4年前に来た時は770円だったので値上げラッシュが止まらない🆖
混雑していたせいもあるが5分程で注文の品が運ばれてきた。
小さめの丼になみなみと盛るのが『しばらく流』
具材はチャーシュー3枚とキクラゲとシンプルだが、他のお店に比べるとボリューム感が半端ない🆗
厚みのあるチャーシューが3枚も盛られているのは昔からのスタイル🥩🥩🥩
まずは白濁色のスープを一口🥣
『うま？』
お隣の尾根遺産も一緒に………
『うまーーーーーー(๑･̑◡･̑๑)❣️』
これぞ昔ながらの長浜ラーメンの味を継承する本物のスープ🆗
コクと旨みがありながらもさっぱりとした味で塩分も控えめで飲みやすい🆗
スープの美味しさの秘密は店内のスープ室で、塩や脂の添加物を一切使用せず豚骨と水だけでじっくり36時間かけてじっくり炊かれるので……
クリーミーで雑味がないさっぱりとした味で、体にやさしく栄養たっぷりのスープが完成するそうです。
麺は博多から直送している極細麺で、少し硬めだがパツパツしたキレの良い歯切れが心地良い食感🆗
国産の豚モモ肉を使用した肉厚なチャーシューは、旨味が凝縮されてジューシーな食感🆗
麺を食べ終えたところでお約束の替玉(180円)の登場‼️
スープに合体させて♪
味変用のトッピングの出番‼️
卓上のトッピングは紅生姜とすりごまで辛子高菜は有料だった🆖
このすりごまは豚骨臭をマイルドに軽減するために、創業当時しばらくが考案した物だが、今では博多ラーメンのスタンダードになっている。
普通のごまに比べると香ばしい香りがして、スープが一層美味しくなった🆗
スープは最後の一滴まで飲み干すことができた🆗
しばらくさんご馳走様でした🙏
さて準々決勝第四戦のバトルの結果はいかに？
☆ 博多 長浜屋台やまちゃん
仕事帰りのサラリーマンが次々に押し寄せて、店内も従業員の大きな声が響き渡り活気のあるお店だった。
全体的にバランス良くまとまっている正統派の長浜ラーメンだった。
☆ 博多ラーメンしばらく
創業時から変わらぬ長浜屋台の味を守り続け、『関東在住の福岡出身の方々にも、懐かしい博多ラーメンを食べてもらいたい……』という思いが十分に伝わってくる貴重なお店だった。
物価高の影響で値上げは痛いところだが、良質でこだわりのある食材を使っているのは十分に感じることができた。
どちらのお店もレベルが高く『シン・長浜ラーメン』の味だったので判定は悩ましいところ🤔
事前に設定していた勝敗のポイントを一つ一つ整理してみます。
①コスパ
・単品で800円程度、替え玉追加で1000円程度
やまちゃん：900円(替え玉1080円)
しばらく ：950円(替え玉1130円)
コスパ面ではやまちゃんが◯
②スープ
・濃厚・コッテリ・脂ギトギトではなく、ある程度クリーミーであっさりとしたまろやかな味であること
・口の中で豚骨のコクと旨みが広がり後味がなめらかであること
どちらのスープも上記の要件を十分に満足しているが、やまちゃんのスープは少し塩分が強いせいか喉がカラカラに乾いてしまった。
しばらくのスープは食べた後も豚骨の旨みが口の中に残り続けていたのは◯
③麺
・麺はストレートの細麺または極細麺であること
・麺にしなやかなコシがありのど越しが良いこと
しばらくの方がしなやかなコシがありパツパツとした食感だったので◯
④トッピング
・トッピングの具材が豊富に盛られていること
しばらくのチャーシュー3枚は圧倒的な存在感◯
・無料トッピングは紅生姜・胡麻・辛子高菜の3種類が揃っていること
やまちゃんは3種類揃っていたので◯
写真判定の結果3対2の首差で勝者は『博多ラーメンしばらく🏅』
