シン・百年蕎麦グランプリは第二章に入り明治時代創業のお店の登場‼️
明治時代創業のお店は都内近郊で32店舗あったが、その中から16店舗に厳選した。
また、明治組は店舗数が多いのでA班とB班に分けてバトルを行います。
それぞれの参加店舗は以下の通り。
A．そば処 関やど（松戸）
明治元年(1868年)創業158年
B．室町砂場 日本橋本店（日本橋）
明治2年(1869年)創業157年
A ．生蕎麦 川むら（日暮里）
明治5年(1872年)創業154年
B．大阪屋 砂場（虎ノ門）
明治5年(1872年)創業154年
A．生蕎麦 吾妻庵(土浦市)
明治6年（1873年)創業153年
A．かんだやぶそば（神田）
明治13年(1880年)創業146年
B．蕎麦処 丸花（錦糸町）
明治14年(1880年)創業145年
B．薮伊豆 総本店（日本橋）
明治15年(1882年)創業144年
A．神田まつや 本店（神田）
明治17年(1884年)創業142年
A．上野藪そば（上野）
明治25年(1892年)創業134年
B．翁庵（上野）
明治32年(1899年)創業127年
B．百人町 近江家（大久保）
明治32年(1899年)創業127年
B．日本ばし やぶ久（日本橋）
明治35年(1902年)創業124年
A．きそば 柏屋（北千住）
明治37年(1904年)創業122年
A．砂場総本家（南千住）
明治45年(1912年)創業114年
B．蕎麦の膳 たかさご（神楽坂）
明治45年(1912年)創業114年
明治組A班準々決勝の組み合わせは以下の通り‼️
明治組A班 準々決勝第一戦
・かんだやぶそば（神田）
VS
・神田まつや本店（神田）
明治組A班 準々決勝第二戦
・上野藪そば（上野）
VS
・生蕎麦 川むら（日暮里）
明治組A班 準々決勝第三戦
・砂場総本家（南千住）
VS
・きそば 柏屋（北千住）
明治組A班 準々決勝第四戦
・そば処 関やど（松戸）
VS
・吾妻庵 総本店(土浦市)
なお、明治組B班の組み合わせはA班のグランプリが決定後発表します。
勝敗のポイントは大正組と同じだが、改めて紹介すると以下の通り。
1．蕎麦の麺
・つるりとした喉越しと歯切れの良いしなやかな食感であること
・噛んだ瞬間に豊かな風味が口の中に漂うこと
・麺の量はある程度ボリュームがあること
２．蕎麦のつゆ
・鰹や昆布の出汁が効いて甘辛く喉ごしが良いこと
・キーンと冷えていてすっきりとした後味であること
3．お店の雰囲気(今回は歴史ある老舗店が多いので新たに追加したました)
・店舗の外観は歴史を感じるレトロな作りであること
・店内は小綺麗で落ち着いた感じの空間であること
4．コスパ
・準々決勝：せいろそば：800円程度
・準決勝：とろろそば1200円程度
・決勝戦：天せいろ1500円程度
さていよいよ明治組のバトル実戦開幕‼️
準々決勝第一戦は開幕戦に相応しく、神田でも1、2位を争う人気店同士の豪華な組み合わせにしてみました。
・かんだやぶそば（神田）
VS
・神田まつや本店（神田）
準々決勝のお題目はウルトラマンも大好きなもりそば(せいろそば)
最初のお店は神田淡路町の『かんだやぶそば』
神田駅からは徒歩5分、地下鉄新御茶ノ水駅からは徒歩6分とアクセスの良い場所にある。
藪そばは砂場系、更科系と並んで、江戸三大蕎麦のひとつと言われているが、それぞれの特徴がある。
藪そばの特徴を改めて紹介すると、蕎麦の実を殻ごと挽くことが多いので香りが強く、色もやや濃いめ。
つゆはキリッと辛口で江戸らしい粋な味。
藪そばの暖簾を出しているお店は都内には数え切れない程あるが、『かんだやぶそば』は、歴史的に見ても『元祖』あるいは『本家本元』のお店である。
地下鉄新御茶ノ水駅に到着したのは2時半🕝
地上に出るとここは小川町の交差点🚦
靖国通りを少し歩きます🚶♀️
神田の街は何度も歩いているが、ランドマークになるような大きな建物がないので良く道に迷ってしまう。
ここは淡路町の交差点🚦
近くの電柱にかんだやぶそばの案内があった。
人通りが少ない細い道を少し歩くと🚶♂️
生い茂る木の奥に建物が見えていた🌳
建物の全景は見えないが、2013年2月に店舗で火災が発生して、建物が半焼したことが報じられていた🔥
ここが『かんだやぶそば』で間違いない🆗
料亭のようなアプローチがあり、少し敷居が高そうな感じだが入店してみます。
店内は広々とした空間にテーブル席がいくつもあり、今の時間は3時とお昼時のピーク時間を過ぎていたので客の入りは半分位だった。
一番手前の席に陣取ったが、奥の席だと庭園が見えたので大失敗🆖
いつものようにメニューのチェック✅
このお店は何故かせいろではなく『せいろう』
値段は1320円で他のお店と比べてもかなり高い🆖
やはり歴史ある老舗店のせいか店内はひっそり静まりかえって、皆さん食べるのに集中している感じ？
そんな静粛の空間の中『せいろう～ぉいちまい～ぃ。』の声が響き渡った。
声の主はこちらの方で御年81歳の大女将さん。
和歌を詠みあげるような独特の口調で、注文された料理を厨房に伝えるのが役目のようだ。
5分程で注文の品が運ばれてきた。
まずは見た目のチェック✅
ここのお店独特の緑がかった蕎麦だが、二八蕎麦ではなく『外一』
外一とはそば粉が10で小麦粉が1の割合で混ぜたものになることが、メニューの片隅に記してあった。
前身の蔦屋から受け継がれた物で江戸時代からの伝統の配合のようだ。
蕎麦つゆはかなり量が少なく、辛口のつゆをほんのちょっと蕎麦につけて食すのが藪そばの伝統‼️
蕎麦をリフトして……
蕎麦つゆに絡ませて一口啜ると……
『やぶは辛口』という先入観があったが、つゆは思っていたより甘めで少し意外だった？
鰹の香りがしっかりしていてすごく美味しい😋🆗
江戸前蕎麦のつゆはどうしてもかえしの醤油の味が強すぎるお店が多いが、なめらかな食感で後味すっきりなのはさすが🆗
蕎麦は外一なのでニハと異なり麺は柔らかめで癖のない食感だった🆗
明らかに蕎麦の量が少なくあっという間に完食。
最後に蕎麦湯を入れて完飲‼️
かんだやぶそばさんご馳走様でした🙏
創業者の方の銅像のようです。
ボリュームが無く物足りなさを感じたので、すぐ近くの2店舗目のお店へ移動します。
2店舗目のお店は『神田まつや総本店』
吉祥寺に支店があるようだが、関東大震災後の1927年（昭和2年）に建てられた近代和風の商家造りの建物は、東京都の歴史的建造物に指定されている。
歴史あるレトロな外観はイラストにも描かれている。
このあたりは関東大震災後に建てられた建造物がまだ残っていて、こちらは和菓子屋の『竹むら』で揚げまんじゅうとあんみつが有名だそうです。
こちらはアンコウ料理で有名な『いせ源』
そして目的のお店は靖国通りから少し入った場所にあった。
このお店が『神田まつや』であるが、大正浪漫の歴史ある風情を醸し出している。
このお店は藪蕎麦の名店で修行した店主が開業したお店のようだ。
出入り口は左右にあり暖簾の上には松をかたどった窓があり、矢羽根の形がデザインされている。
お昼時は行列ができる人気店のようで、多い時は平日でも20人30分待ちになるそうだが、この日は既に3時を過ぎていたのですぐに入店できた。
店内はほぼ満席の盛況ぶり。青い服の子は学生さんのようだが、老若男女問わず幅広い客層で溢れていた。
天井には行灯風の大きな照明器具が設置され、格子状に組まれたデザインに思わず見とれしまった。
店内は基本4人掛けテーブルの相席仕様。
入り口付近のテーブル席に案内された。
いつものようにメニューのチェック✅
こちらのお店は『もりそば』という名称で935円の値段は、何とか1000円の壁は死守していた🆗
その他のメニューは1200前後と少し高めの値段設定だった。
こちらのお店は大正組でグランプリを獲得した浅野屋さんと同じ『木鉢會』加入のお店だった。
蕎麦はニハのはずだが、割り箸袋の裏側にはつなぎには鶏卵が使用されていることが記されていた🥚
混雑しているせいもあるが10分程で注文の品が運ばれてきた。
まずは見た目のチェック✅
藪のニハ蕎麦にしては少し色が薄いが、つなぎに鶏卵を使用しているのが原因なのだろうか？
蕎麦つゆの表面に天井の照明が写っているが、量は多めでやはり濃そうな感じ。
蕎麦をリフトして……
蕎麦つゆに絡ませて一口啜ると……
蕎麦とつゆのバランスが取れていてすごく美味しい😋🆗
ニハ蕎麦のしっかりとした歯応えと豊かな香りが楽しめ、噛むほどに蕎麦本来の旨みを感じられる🆗
あっという間に完食した。
最後に蕎麦湯を入れて完飲‼️
まつやさんご馳走様でした🙏
神田の街を代表する名店同士のバトルとなったが結果はいかに？
1．蕎麦
蕎麦は十一と細打ちのニハ蕎麦だが、神田まつやの方が打ち立ての蕎麦で風味も良く少し辛めのつゆに良く合っていた🆗
かんだやぶそばの方は今一つ特徴が無く印象に残らなかった🆖
◎神田まつや
2．蕎麦つゆ
かんだやぶそばのつゆは出汁が効いて味は良いが、かなり量が少なく途中で足りなくなった🆖
まつやのつゆは甘辛い好みの味で量もちょうど良かった🆗
◎神田まつや
3．お店の雰囲気
・店舗の外観はやはり神田まつやの方が歴史を感じ、均整の取れた美しい外観は唯一無二🆗
かんだやぶそばは火災後に改装されているが、料亭のような造りは特徴が無く今一つ🆖
・かんだやぶそばの店内は広々として小綺麗で老舗の雰囲気を味わわせてくれる空間だったが、やはり少し肩が凝り居心地はあまり良くなかった🆖
神田まつやは店内も歴史を感じる庶民的な空間で、昼酒を楽しむ人も多く、店員さんの威勢の良い声が飛び交っていた。
蕎麦屋というよりどこか昔ながらの大衆酒場みたいな感じで、実に活気のある雰囲気だった🆗
◎神田まつや
4．コスパ
かんだやぶそばの1320円に対して神田まつやの935円とその差は歴然。
◎神田まつや
意外と大差になったが……
かんだやぶそば：0点に対して神田まつや：4点
よって明治組A班 準々決勝第一戦の勝者は『神田まつや本店🥇』
