🏆🍜🛞ミシュラン ラーメングランプリNo.1『予告編』🛞🍜🏆

博多ラーメン→博多うどん→長崎ちゃんぽん→ソース焼きそば→ワンコインラーメン→札幌味噌ラーメンと続いたグランプリシリーズ🏆


自称麺マニアが新春スペシャル企画として次なるターゲットに選んだのは？

ミシュランガイドブックに掲載されているラーメン店同士の豪華なバトル✨🍜

4年前に一度企画したことがあるが、コロナ禍で営業店が少なくその時は一戦のみだった。

まずミシュランガイドブックに掲載されている星の数の定義は以下の通り⭐️🌟✨


ラーメン部門は2014年発行の『ミシュランガイド東京2015』から新設されたが、これまで星を獲得したのは以下の4店舗のみである。
☆Japanese Soba Noodles 蔦(巣鴨)
☆ 創作麺工房 鳴龍(大塚)
☆ SOBAHOUSE 金色不如帰（新宿)
☆ 中華そば 銀座 八五(東銀座)

そもそもなぜ1000円そこそこのB級グルメのラーメンが、1食何万円もするフルコースばかりが並ぶ星付き店と肩を並べることができたのか。

『その答えは今回のグランプリできっと分かるかも』

この中で『蔦』はラーメン店で世界初の一つ星を獲得した名店である。


4年連続で星を獲得し続け、一度は食べてみたいと思っていたが、代々木上原に移転後2000円から3000円という高級志向に転換後は星の獲得は無い。
店主が急死後も営業は継続されていて、多くの外国人が行列を作っているようだ。

トリュフ入りのラーメンがこのお店のメインのようだがどんな味だろう？


『鳴龍』は2017年から7年連続で星を獲得し続けたレジェンド級の名店で、4年前に一度訪れたことがある。

担々麺が有名であるがこの時は醤油ラーメンを食べた🍜
黒々としたスープが特徴的だが、和歌山産の濃口醤油をベースに鶏・牛骨・生牡蠣も使用していて、ひと味もふた味も異なる美味しいスープだった。

『金色不如帰』も一度訪れたことがあるお店で、2019年から５年連続で星を獲得し続けた名店である。

出汁は真鯛と桑名産の蛤、野菜はネギではなくバジルと高級な食材を惜しげも無く使い、特にスペイン産イベリコ豚のチャーシューは他では味わえない逸品であった🇪🇸🐷

京都の有名ホテルでフレンチの道を36年間極めた名匠が手掛けた中華そばの名店が『銀座 八五』
2018年に新しく開店したお店で2年連続で星を獲得している。

名古屋コーチンや鴨をベースに貝柱やしいたけなどを組み合わせて、仕上げに生ハムを加え食材の深い旨味を感じられる究極のスープ。
店内はカウンター席6席のみで2時間待ちは当たり前の人気店である。

さてここからが本題のお店選び🍜🍜🍜
去年10月に発表された2025年最新版では星を獲得したお店は無く、ビブグルマンを獲得したお店が17店舗掲載されていた。


ミシュランガイドブックのビブグルマンとは星を獲得するまでに至らなかったが『安くてコスパがいいおすすめ店』である。


より幅広いユーザーが楽しめるように、ビブグルマンは以下の選考基準が設定されている。
・サービス料、席料を含む設定価格が6,000円以下
・良質な食材を使った価格以上に満足できる料理が提供される

ビブグルマンは、ミシュランのマスコットキャラクターである『ビバンダム（Bibendum）』に由来する名前だそうです。

このビバンダムの愛称が『ビブ（Bib）』
『グルマン（Gourmand）』は食いしん坊という意味のフランス語で、この二つをくっつけて『ビブグルマン』になったそうです。

蔦と同時にビブグルマンを獲得したのが元祖魚介豚骨系の中野の『青葉』

今では全国にお店が展開されているが、2015年当時は都内勤務だったので、本店の行列に並んだのは今では懐かしい思い出である。

前置きが長くなってしまったが、ミシュランガイド東京2025で星を獲得したお店はなく、ビブグルマンに選ばれたラーメン店は以下の17店舗である🍜


1． RAMEN MATSUI (新宿御苑)
2． 塩そば 時空(荻窪)
3．◎函館塩ラーメン 五稜郭(荻窪)
4．◎ラーメン屋 トイ・ボックス(三ノ輪)
5．◎宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀(池袋)
6．Homemade Ramen 麦苗(大森海岸)
7．◎⭐️SOBAHOUSE金色不如帰(新宿)
8．佐々木製麺所(西荻窪)
9．◎there is ramen(荻窪)
10．◎中華そば こてつ(下北沢)
11．⭐️中華そば 銀座 八五(東銀座)
12．Japanese Ramen 五感(池袋)
13．⭐️創作麺工房 鳴龍(大塚)
14．◎入鹿TOKYO(六本木)
15．◎はるちゃんラーメン(新橋)
16．八雲(目黒)
17． Ramen Break Beats(中目黒)

最初に紹介した過去に一つ星を獲得した『金色不如帰・銀座八五・鳴龍』が何故かビブグルマンに格下げになっていた？

ミシュランガイドはその評価基準に素材の質、料理技術の高さ、味付けの完成度、独創性、料理全体の一貫性などを挙げている。
やはりミシュランの星は権威ある称号✨
上記のハードルをクリアするためには、毎年同じ物ではなく何か変化が必要なのかも知れない。

この中からバトルに参加する8店舗を選ばないといけないが、まずチェックしたのは『営業時間✅⏰』
毎回バトル開催時は仕事の合間や仕事帰りにお店に寄ることが多かったが、昼間から行列店に並ぶのはやはり困難🆖

夜も営業していることが必須の条件になるが、多くのお店が昼のみの営業であった。

17店舗中◎が付いているお店が夜も営業しているお店で何とか『8店舗』揃った。

改めて今回のバトルに出場する8店舗を紹介します。
(食べログの評価が高い順に掲載しました)

・入鹿TOKYO(六本木)

3年連続でビブグルマンを獲得し、外国人が大挙して押し寄せる高級志向のラーメン店🍜

・ラーメン屋 トイ・ボックス(三ノ輪)

11年連続でビブグルマンを獲得している下町の人気店🍜

・there is ramen(荻窪)

ラーメン激戦区の荻窪で2022年の開業後2年連続ビブグルマンを獲得した人気店🍜

・SOBAHOUSE 金色不如帰(新宿)

この地で真鯛と蛤というオンリーワンのスープを追求して15年🍜その勲章は5年連続ミシュラン一つ星獲得🌟🌟🌟🌟🌟

・函館塩ラーメン 五稜郭(荻窪)

ビブグルマン初選出の函館塩ラーメン専門店🍜

・中華そば こてつ(下北沢)

下北沢を代表するラーメン店で、研究熱心な店主が作り上げた醤油ラーメンは6年連続のビブグルマン獲得🍜

・宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀(池袋)

屋号の通り島根県宍道湖産のしじみを贅沢に使った中華蕎麦は3年連続のビブグルマン獲得🍜

・はるちゃんラーメン(新橋)

女性店主『はるちゃん』が営むお店で、2021年の開業後3年連続でビブグルマンを獲得している中華そばの行列店🍜

上記の8店舗でバトルを行いますが、バトルの条件及び勝敗のポイントと組み合わせは次回発表します。

今年の冬はミシュランラーメンを食べ尽くそう🍜⭐️ 🍜⭐️