お嫌いですか　１８　富山美喜鮨本店の握り寿司

数年前に富山に行ったとき、駅前の観光案内所のお姉さんに教えてもらったのがきっかけで、通算６度目（確か？！）の来店となりました。

川魚であるヤマメが海を下って大きくなったものを桜鱒というそうです。

名前は“鱒”とついてるので、富山名産の“ますのすし”の味を連想されるかたがいらっしゃるかもしれませんが、全くの別物です。
もともとはこの桜鱒を使って“ますのすし”を作っていたそうですが、あまりにも貴重な魚なので普通の鱒に切り替えるようになったとのことです。

鮭、鱒の身のなめらかさは持ち合わせているものの、独特の臭みは全くなく、しつこくなく上品味わいながら脂は十分のっているという、富山特産の魚です。（この表現で分かるでしょうか？）

久々の来店となりましたが、今回は

「地魚だけのお寿司セット」２，７００円

を注文しました。

富山湾の味覚白えびの軍艦巻き、ほたるいかの黒作りの細巻き、紅ズワイガニ、ヤリイカ、バイ貝、甘エビ、〆鯖、ひらめ、そして大好きな桜鱒をお好みのもう一品を含めて２カン。
おみそ汁はお昼のサービスでした。

今回はクルマでしたので飲めなかったのですが、地元のイイお酒も置いてますよ。
夏には桜鱒に代わって岩牡蠣、絶妙の自家製ポン酢を合わせてくれます。
冬にはもちろん鰤！
焼いて良し、握って良し、炊いて良しです。

北陸は廻る寿司でも十分おいしいお店がたくさんありますが、機会があれば富山の若い大将が握るお寿司を是非食べてみてください。