てつりんＸ（改）のブログ一覧

大晦日が近づいてきたということで、最近コツコツと「年越しそば」の試作をしてます。












とりあえず過去の様子を・・・

2008年
2009年はブログに載せてなかったっぽい・・・
2010年
2011年

元々は高速道路のＳＡなんかで売られてる「肉そば」風ってことですが、
去年はＳＡの肉そばより美味しい肉そばを作ることに成功。
しかし肉がかなり高かったことが判明・・・

ということで今年はコストダウンしつつＳＡ肉そばレベルのものを作るのを目標にしてます。
しかし納得いくコストダウンって結構難しいので、今年は事前に試作してみることにしたわけです。



味付けというレベルでは去年の時点で完成してると思うので、
とりあえず肉を和牛からオーストラリア牛に変更して作ってみました。
肉がボロボロした感じになって、見た目がＳＡ肉そばっぽくなりましたが、
食べてみると・・・なんか違和感が・・・正直美味しくいただけない・・・

なら豚肉に替えてみたらどうだろう？
と試しに作ってみたのですが、これもやはり味、というか風味になんか違和感が・・・

この違和感はなんだろう？
ちょいと調べてみて多分「臭み」と呼ばれてるものが違和感となっているのでは？と予想。
今まで気にしたこと無かったけど、そばみたいなサッパリしたものでは目立つのかな？
和牛は臭みが少ないのかな？

ということで豚肉の臭みを取る簡単な方法ことで
とりあえず水というかお湯で数十分煮込む（その間しつこく灰汁を取る）ってのを実施。
かなり横着な方法ですが、これだけで今まで感じてた違和感はほぼ解消出来ました。
しかし新たな違和感が・・・食感がチャーシューみたくなってる・・・ナシではないが・・・

ではオーストラリア牛でコレをやったらどうなんだろう？
と試したところ、なんかＳＡで肉そばとしてそのまま出しても違和感無さそうなものが完成！
コレはイイ！



試作中はあえて「そば」ではなく「うどん」で食べてたので、
明日はもうちょっとだけ工夫して肉作ったうえで、初めて「そば」で食べてみようと思います。
やっと完成形になりそうな予感・・・楽しみです。