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  5. 【自家製葡萄汁】なんかグツグツいってきた～! [サンクラ]
サンクラ日記
イイね！
   
2017年09月09日

【自家製葡萄汁】なんかグツグツいってきた～!

【自家製葡萄汁】なんかグツグツいってきた～! 昨日の夕方に気が付いたのですが、皮と果汁が分離しており、掻き混ぜておいたのですが、またブクブクと発酵することにより、皮が上に押し上げられているようです。
ネットや本で見たのでは、漬け込んだ翌日には発酵が始まるように見たのですが、私の場合は、中々発酵が始まらなくヤキモキしていたところ、四日目でようやくという感じです(謎)
掻き混ぜないと、上部の皮に雑菌が発生してカビるらしいですので、日に数度掻き混ぜないといけないみたいです。
皮と果汁の分離のタイミングが良く判らないのですが、本によると発酵後四日後ぐらいあたりなんだが。。。明日にでも分離するかな～

ちょっと毒味してみたら、何となく葡萄汁が変化している最中といった雰囲気かな?
ブログ一覧 | 葡萄汁 | 日記
Posted at 2017/09/10 00:01:12

   

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この記事へのコメント

のぶりんこ
2017年9月10日 8:10
ビールが5％前後になるように、ワインも自然と10数％のアルコール度数になるんでしょうか･･･
ワインも味はまちまちなので、どんな味になるのか楽しみですね～
コメントへの返答
2017年9月10日 9:57
糖度の半分ほどのアルコール度数になるようです。
皮と果汁の分離のタイミング、空気との接触具合、オリの除去の仕方など、いろんな要素があるようですが、初めての自家製なので、全てがある意味楽しみです(笑)

   

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