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結局、18時間ほど水に漬けた大豆が、写真です。

大豆を漬けた水を捨てて、ふやけた大豆の重量は、540gになりました。

さて、次の工程に進みますね。ミキサーで大豆を砕いて「呉」を作ります。
まず、ミキサーについては、最近はフードプロセッサーやブレンダーというものがありますが、砕く細かさという点及び容量という点で、ミキサーが秀でているように思います。

カップかコップで計量して、大豆と水を同量にして、ミキサーに入れて砕きます。
ミキサーの連続運転は、オーバーヒートするようなので、9秒回して、一旦停止しを6回を繰り返して合計1分間やりますと、真っ白な呉が完成です。ミキサーの容量に注意しながら、繰り返し行い全て砕いてボールなどに入れていきます。大豆が全て砕いたら、最後にミキサーに1杯分の水を入れ、ミキサーを回して、ミキサーをある程度綺麗ににするつもりで行い、それもボールに入れて、呉の完成です。計量していませんが、追加した水の総量は、1100～1200ccかと思います。

次の工程としては、呉を絞って「豆乳」と「おから」に分離するものです。

大豆を漬け込むにあたっては、まず「洗う」と「選別」をしましょう。
洗うことで、残っている汚れを洗い流します。思ったより水が濁るものですよ。2～3回かき混ぜながら水を交換しました。その間に色・形の悪い豆、浮いてしまう豆を取り除きました。豆腐作りで必要かわかりませんが、味噌作りの際には、選別をすることで大豆を均質にし、味にムラが出ないようにしていましたので、マネしました(笑)

写真は、とりあえず、12時間ほど漬けた大豆です。
割ってみると、色が濃い部分があり、凹みもあり、まだ芯が残っているように見えます。
水温は、20度で、計算上では10時間で良い様にもなるけど。。。

水の量は、大豆250gに対して500ccで、しっかり漬かっている状態で、大丈夫でした。
洗う工程でも水を吸っていることもあるのだろうな～思ったより、少なくても大丈夫だな～という印象です。

また、小笠原村の水質は、村役場に問い合わせたところ「軟水」とのことで、豆腐作りには適していそうです(笑)

引き続き、水に漬けておきました～