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「小笠原島豆腐」というもの現在無いと思います。
沖縄には「島豆腐」というものがあります。
ネットで調べると、島豆腐は、普通の木綿豆腐と製造工程に違いがあるようです。違いは、差というより、遅れのようですが。。。まぁそこのところは聞き流して。。。
その違いとは、二つあるようです。加熱のタイミングと凝固材です。
まず加熱のタイミングについてですが、その前に一般的な木綿豆腐の加工手順を確認したいと思います。
①大豆を水に漬けて、柔らかくする(気温により異なるがおよそ12時間超)。
②ジュサー等で柔らかくした大豆を砕く。砕いた液体を「呉」と呼ぶ。
③呉を煮て、沸騰させ、10分ほど煮る。
④呉を木綿又はガーゼなど漉して(絞って)、「豆乳」と「おから」に分離させる。
⑤豆乳を70～75度程度に温め、凝固材「にがり」を入れて固める。固めたものを通常「おぼろ豆腐」と呼ばれている。
⑥四角い木枠というか成型器に木綿布かガーゼを敷き詰め、そこにおぼろ豆腐を入れ、重しを置き、水分を脱水すると「木綿豆腐」の完成です。
こういった流れで、普通の木綿豆腐が出来上がります。
さて、本題の沖縄の島豆腐の製造工程ですが、上記の工程の③と④が逆です。つまり、「絞ってから温める」という工程で、これを「生絞り法」と呼ぶようです。これはネットで調べた感じでは、島豆腐と呼ぶ絶対的な要件のように感じます。普通の木綿豆腐は「煮てから絞る」ので「煮取り法」と呼ばれているようです。
二点目は、絶対的な要件とまでは言えない感じですが、凝固材に「海水」を用いるというものです。通常用いられるにがりは、海水を煮詰めて塩を作る工程の中で取れる液体が「にがり」なんです。つまり海水の中ににがり成分が含まれており、沖縄では海水を豆乳に直接入れて豆腐を作っているようです。清浄な海水が入手できる沖縄だからでしょうね。小笠原だって出来るはず。
話は若干それますが、以前父島宮之浜という綺麗な浜辺の海水を煮詰めて、塩とにがりを獲得したことがありますよ。正確ではないですが、海水5リットルで150gの塩と60ccにがりだったように記憶しています。ただ海水を煮詰めるだけでして比較的簡単ですよ。海水とコーヒーフィルター&ドリッパーと土鍋だけで出来ますよ～
話は島豆腐に戻って、メリ・デメと味についてですが、ネット上だけの情報ですが、煮取り法のほうが完成品である豆腐の収量か多いようです。島豆腐の絞る工程の呉の温度が常温のため絞りが行いやすい。味については、島豆腐は海水を使うため若干塩味ということと固さです。この固さを生かしてゴーヤチャンプルにマッチするのだろうと思います。

では「小笠原島豆腐」とは。。。どんなものにしますかね(笑)
なお、写真は、ゆし豆腐です。普通はおぼろ豆腐というのを、沖縄では「ゆし豆腐」と呼ぶようです。

小笠原に戻る前日に晩飯どこにしようか悩んだ結果、またもや吉田類路線をチョイスしてしまいました(笑)
今回は、池袋西口の交番そばの「三福」です。
店は15時からやっているようでしたので、早めに16時半過ぎに行きました、一階のカウンターがダメでも、2階の席は大丈夫だろうとタカをくくっていたのですが、結果は大入り満員で、先着が2名一組の次でしたが20分ほど待って、カウンターに着席できました。
名物「煮込み」「味噌煮込み」「焼きとん」などを頼みました。
私の好みとしては、煮込み系は薄味で煮込み不足と感じました。また焼きとん系は、悪くないと思いますが、私はコテコテの油身のカシラが好みなのでして、あっさり系のカシラはちょっとという感じでした。
う～む。。。