たくろう3号のブログ一覧

どうやら子供から感染したようで、2月8日の朝に発熱。医者へ行くと、やはりインフルエンザでした。
40度の熱が二日間続きましたが、その悪夢ともようやくお別れできました。


体調も元に戻り、今日は久しぶりに食欲もあるので、自分の食べたいと物を作ろうと思い立ち、まずは「ベニバナウォーク桶川」へ。
ここは「アピタ」がテナントに入っていて、スガキヤラーメンを買うことができるので、よく利用しています。


アピタでカートを押しながら考えて、「ビーフシチュー」を作ることに決定！
野菜、肉、ビーフシチューのルーを買いました。
買ってきた+用意した材料です。だいたいで4～5人分ぐらいです。

・じゃがいも（メークイーン）
・ニンジン
・タマネギ
・牛もも肉（500グラム弱）
・マッシュルーム（水煮缶）
・ローレル
・生クリーム
・バター
・赤ワイン400mlぐらい
・水 900mlぐらい



今回の、ルーはこれを使いました。



これらの材料、全部を使い切るわけではありませんが、適度な量を刻み、下ごしらえをします。
まずは、野菜を大きめの乱切りにします。



つづいて、もも肉ブロックの脂身を取ります。



今回は465グラムのブロック肉でしたが、100グラムちょっとは脂身だったので、実質350グラムぐらい。



続いて、圧力鍋を用意しバターを多めに入れ、中強火であたためます。



鍋が充分にあたたまったら肉を投入します。ここで肉をあまり触らない様にします。
つい、肉を触りたくなりますが、焼目をしっかりとつけて、旨味を肉に閉じ込めるためです。


肉にしっかりと焼目がついたら、今度は野菜を入れて、全体にバターが回るように炒めます。
脂が野菜に回ったら、赤ワインを400ccを入れ、肉と野菜を煮込みながらアルコールを飛ばします。



アルコールが飛んだら中火に弱めて、「お水」と「ローレル」を投入し、さらに火を通します。　灰汁が出てきたら、すくいます。



灰汁が出なくなって来たら、圧力鍋の蓋を閉めて加圧していきます。
圧力が掛かったらそこから10分加圧。
この間に、使った調理器具やお皿を洗っておきます。
調理と片付けのへ移行作業、これはけっこう大事です。



10分の加圧後、火を止めて、おもりが自然に下がるまで自然冷却します。
画像は、おもりが下がった状態です。



蓋を開けると、このとおり。野菜にも肉にもしっかりと火が入っています。



ローレルを取り出し、ルーを溶かします。ルーの量は、お好みで調整。
隠し味とまではいきませんが、ここで「ウスターソース」を大さじ2ほど入れると、味に深みと加わると同時に、全体が引き締まります。



ルーが溶けたら、お皿に盛って、好みで生クリームをトッピング。



パンを付けたり、ごはんと一緒にいただきます。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！



さすが、圧力鍋。調理開始から1時間ほどの作業で、数時間煮込んだかのような味わいです。



ビーフシチューを作る片手間で、冷蔵にあったもので、みそ汁を作りました。
「豆腐ときざみあげのみそ汁」です。出汁を作って材料と味噌を入れるだけ。

たくろうは、みそ汁の出汁は必ずと言っていいほど、「いりこ」です。母の出身地の九州の影響かもしれません。「アゴ出汁」もよく使います。
出汁は普段は「煮干し」の頭とハラワタを取って、水から煮出して出汁を作ってから、ダシガラもみそ汁の具として食べるのですが、時間が遅かったので、今回は手抜きで顆粒です。

また、「カツオ」よりも「いりこ」の方が、味全体にに「チカラ」が出ると思っています。





ビーフシチュー、みそ汁ともに美味しくいただきました！
ここ数日間はインフルエンザで外出すらできなかったので、久しぶりに買い物と美味しいもので、
心もお腹も満たされました！
久しぶりに飲んだビールが、またたまらなく旨かった(￣▽￣)


おしまい

夕食に、自宅で串揚げをいただきました。
もちろん、ビールと一緒に(^_^)



串揚げ用の鍋がなかったので、フライパンで。
油が回りに飛ぶので、片付けはちょっと手がいりますが・・・。



ソースはもちろんですが、ワサビ塩、抹茶塩などいろいろと試せるのが嬉しいです。
美味しくいただきました！



ごちそうさまでした！

日曜日に、牛肉のブロック肉を購入したので、ビールのつまみに、牛タタキ（なんちゃってローストビーフ）を作りました。

安い輸入牛のブロック肉を使って、キャンプでも作っています。急な来客でもこのブロック肉があれば簡単に作れるので、重宝します。※来客の場合は、輸入牛ではなく、国産牛の肉を使います。

■材料
・牛ブロック肉　400グラム程度（事前に冷蔵庫からだし、常温にしておく、食中毒の恐れがあるので、新鮮な肉を使うこと）

・お好みの調味料（ここでは味付塩コショウ、サラダエレンス）


■作り方
１．まず肉を四角に近くなるように、切り分けます。



２．調味料を多めにふり掛けて、肉にこ摺りこむようになじませます。



たくろうの使った調味料はこちらです。とくに、サラダエレガンスは、野菜にかけても、フライドポテトにかけても美味しいです。



３．調味料を摺り込んだら、10分ほど肉を休ませる。



４．待っている間は、飲む(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
お酒、おつまみはは、お好みのものをどうぞ。


余談ですが、このグラスは昨年の12月に伊香保温泉に行った時に、「地球やハルナグラス」で自分で作ったものです(^^)v



５．フライパンを脂を引かずに中強火で暖めます。



６．肉をのせて、焼き色をつけます。箸よりもトングが便利です。



７．全面に焼き色をつけたら、フライパンからおろし、10分ほど肉を休ませる。



８．5mm程度の厚さに切り分ける。



９．皿に盛り付ける。食べる。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
彩りに、ベビーリーフなど、緑の野菜があると尚いいです。



おしまい

「まつやの”とり野菜みそ”」です。
石川県では大定番のようです。



テレビ番組の「マツコの知らない世界」や「ケンミンSHOW」でも取り上げられていて、気になっていましたが、あくる日、嫁がスーパーで安売りしていたのを買ってきてくれたので、夕食にこれを使って鍋にしました。

製造元のページをみると、なかなか歴史のある味噌なんですね。

白菜、豚肉、切り干し大根、お麩、ニラなどを入れていただきました。
調味されているお味噌なので、美味しくいただけます！！
お肉、野菜だけでなく、魚介類にも合いそうです。


ビールもすすみます！！

しめには、うどんでいただきました。
あまりにも美味しかったので、翌日もこの味噌でお鍋にしました(^^)v


おしまい

突然、鹿児島に住んでいる親戚から、大きな荷物が届いた。
箱を開けると、たくさんの野菜や食品。　たくさんの野菜と、調味料などなど。


そのなかでも、しいたけは異常な量。
しいたけだけでも1キロはあったと思います。
ありがたいのですが、食べきれない量だったので、近所におすそ分けしました。



夕食のときに、しいたけは焼いて食べることに。
献立は、しいたけの肉詰めと、焼きしいたけ。




フライパンでは火が通りづらいので、キャンプ用品を使用することに。
ユニフレームの「fanマルチロースター」です。




このロースターはキャンプを始めた当時に購入したもので、すでに15年ほど経ちますが今でも現役です。　キャンプでお餅もパンも焼けるすぐれもの。


所有しているキャンプ用品は、小物含めてスノーピーク製品が多いのですが、ユニフレーム
の製品も好きで、キッチン関連はユニフレームのものが多いです。

スノーピークと同じく新潟に本社を置くキャンプ用品メーカーです。　スノーピークとは違ったアプローチをする面白いキャンプ用品が多いです。たくろうが使っているダッチオーブンは全てユニフレームのものです。（単に手入れがラクなので^_^;）


話はまたしいたけへ。
コンロにロースターを載せたら着火！
そして、しいたけを焼き焼きします！！





しいたけは、かさの外側だけ焼いて食べるのが基本だそうです。 かさの内側は焼きません。
じっくりと火を通していくと、かさの内側に水分が滲んできます。このときが食べごろ！！


だし醤油をちょっとたらしていただきます！！




たくさんあった「しいたけ」ビールを飲みながら、美味しくいただきました！ごちそうさまでした。


おしまい