食卓mano

天草の戸馳島にある食卓manoに行きました。


この日のメニューです。


有機野菜のレモンを使ったお茶。


甲イカのイカ墨を使ったチップスの上にピーツでマリネした甲イカ。イカづくし。ゴマが香ばしい。


こちらは冬の畑とい名の料理。


中身は熟成させた天然鯛に野菜類とフルーツ類。


新海苔と原木椎茸。このパスタには海苔が練り込まれてるのです。


椎茸をカットします。


エゴマが乗っててアクセントになってるし、椎茸美味しいな。


オレンジ風味のオリーブオイルと自家製フォカッチャ。


合鴨農法で作られたお米のリゾットの上には、その田園で活躍された合鴨さん。


有難く頂きます。


柿のマリネにキンカンの白ワイン漬けにヤギのミルクソース。


ここまでに2時間経過。ゆったり時間が過ぎていきます。


天然寒ブリの下にはじゃがいものソース。
ブリは照り焼き風味です。オレンジ色の塊は自家製のカラスミです。
イタリア野菜の黒キャベツのカーボロネロは香ばしく焼かれています。


レモンのブッシュドノエル。ホワイトチョコレートソース。


焼き菓子です。




クリスマスの特別ランチ。色んなアプローチの料理味わえて大満足でした。
全て食べ終えるまで3時間かかり、帰宅したのは日が暮れた後でした。。