NARUMI

大分県大分駅のすぐ近くの寿司屋に行きました。

外観は寿司屋というよりバーみたいです。

店名はNARUMI。


壁一面に色々書かれてます。
寿司の教科書的なもの？かな。



炊き合わせ。




佐伯のイシダイ。


鯵。


ナマコ。




鰤の味噌漬け焼き。






平鱸蒸し物。




ここから握り。


こちらのシャリには古代米が少し入ってます。
そして熟成されたネタを使われてます。
モイカ。（塩分1.5％、55℃、４日間熟成。）


天使の海老。（塩分1％、55℃、40分加熱）
少し暖かい。
ネタによって温度結構変えてまして、写真撮ってると「この海老は早めに食べてください」と。


鯵。４日間熟成。


イシダイ。一週間熟成。


鯛。一週間熟成。


赤貝。




トロ。



苺とガリ。
口の中のペーハー値を7.5％に戻すとか言われてました。




玉子。


ウニ。


穴子。（-60℃、加熱、-60℃）



鳴海大将のこだわりを色々聞けて面白い体験ができた寿司屋でした。
ごちそうさまでした！