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熊本県熊本市中央区坪井にあるレストランへ行きました。


restaurant ifです。


2023年に移転して分かりやすい場所になりましたが、移転前は住所非公開の店でした。
半年先まで予約できないとか、雑誌ダンチュウやパレ・ド・Z特別編に取り上げられたとかで
行きたい店リストに入れてました。

住所非公開の店としては熊本の鮨野上があります。
行かれた方の情報だとワインペアリングの日だったとのことで、酢飯にワインを使ってたとか。
非常に興味がありますが、紹介制との事。

フレンチの店かと思ってましたが、シェフは和食の経験もあるそうで一見すると寿司屋みたいな雰囲気でした。
料理もknow restaurantの様なイノベーティブ・フュージョンというかジャンルレスな料理でした。


コース￥13,200にペアリング￥8,800付けました。


渡り蟹　天草　ズワイガニ　鳥取　蘭王　大分
茶碗蒸し風です。






鮃　天草　ナスタチューム　昆布　柚子
熟成されたヒラメにチーズ風ソース。
ナスタチュームがワサビの様な役割してます。
この一皿お気に入り。ソース全部舐めたかった。。。








ミナミノカオリ　菜の花　菊池
グジェールに菜の花のクリーム入ってます。






ブリオッシュ　フレッシユクリーム
美味しいから３個くらい食べたかった。








真鯛　天草　ハモンテルエル
フリットの上にはスペイン産生ハムの最高峰　ハモン・デ・テルエル。






湯島大根　日本芹　熊本
猫が沢山いる湯島の大根。
柚子の香り良かったです。














合鴨　阿蘇　ちぢみほうれん草　平茸
大好物の合鴨。ポートワイン使った甘めのソース。










天然車海老　泥障烏賊　天草　if米
アオリイカです。
きちんとしたリゾットで魚貝の出汁が効いてます。








甘味
バスクチーズケーキです。
こちらの店は商工クラブにバスクチーズケーキ専門の店を出してます。


シェフの長谷川さんは25歳。

前述の鮨野上に行ったことあるそうで、紹介しますよ。と。
その時はよろしくお願いします。
かなり気に入りましたので、また行きます。
ごちそうさまでした！