野菜たっぷりモツ煮

まずは出来上がりの写真です。

今回のメインのモツです。豚の大腸と鶏モツです。今回は豚：鶏が７：３くらいにしてあります。何のモツを使うかはお好みで。今回は約４００ｇ使用しました。

まずはモツに薄切りのショウガを加えて煮ます。これで臭みが抜けます。今回は圧力鍋を使用し２０分ほど加熱し臭みを取りました。

モツを圧力鍋に戻し、水２００ｃｃ、醤油１００ｃｃ、酒３０ｃｃ、塩小さじ１杯を入れ、そして大根、コンニャク、そしてショウガを少々を入れます。今回は大根２／３本、コンニャク１枚を使いました。

これで圧力鍋で１５分煮ます。(この時間は圧力鍋の加圧力により変わります)

１５分経ったら次にニンジンとゴボウを入れます。ニンジンは大根の半分程度の量、ゴボウはお好みの分量を入れます。

ニンジン、ゴボウを入れてからの加熱時間は５分です。

ちなみに写真のゴボウが黒ずんでいるのは、ポリフェノールと酵素が結合してタンニン鉄に変化したからです。切ったらすぐに調理しましょう。アク抜きは香りや栄養分も抜けてしまうので短時間で。

５分経ったら、ここで白菜(茎の部分)を入れます。そして今回はウドも入れました。どちらの素材もよく味が染みるのでモツの旨味をしっかり吸収してくれます。そしてどちらにも火が通ったら白菜の葉の部分を入れます。

そして白菜の葉がしんなりしたら白味噌(または合わせ味噌)を大さじ１杯入れ火を止めます。

火を止めたら最後にゴマ油を少々入れ完成です。

一般的に白菜はモツ煮には入れないことが多いですが、鍋料理とかに入れるよりも格段に美味しい白菜が楽しめます。オススメです。

あとはお好みで七味唐辛子を添えて。

みりんや砂糖は一切使っていませんが、野菜から出る旨味がそれの代わりになってます。水も最初に２００ｃｃしか入れていないので、野菜本来の濃い旨味を楽しめます。