昔懐かしいカルメ焼き

まずは完成写真です。

まずは膨張剤となるタネを作っておきます。材料は卵白、重曹(炭酸水素ナトリウム)、グラニュー糖を混ぜます。分量は卵白約大さじ１杯にグラニュー糖を少々入れ、そこに重曹を入れてかき混ぜます。重曹の分量は種が写真のように硬くなるまで入れます。この時の硬さは耳たぶ程度とされています。

種ができたところで実際にカルメ焼きを作っていきます。まずはカルメ焼き用の浅い容器に砂糖、水を入れ加熱します。写真は上白糖ですが、できればザラメがオススメです。ザラメと違い上白糖は１００℃を超えた後の温度上昇が早く、タネを投入するタイミングの見極めも難しいため、慣れていないと膨らまないことが多いです。

カルメ焼き１個分に使う砂糖の分量は３０～５０ｇ、水は砂糖の半分程度の量です。水が多いと煮詰まるのに時間がかかります。

※ご家庭で作る場合は金属製のお玉などで作ることも可能です。

砂糖水を１２５～１３０℃まで加熱します。１２５℃前後になるとやや粘性が出てきて泡が大きくなってきます。そうなったら火から下ろします。そして１０秒ほど待つと泡が小さくなってくるので、そこで最初に作っておいたタネを少々(小豆１粒ほどの大きさ)入れ数回混ぜます。するとすぐ膨らんでくるので、あとは完全に膨らみ終わるのを待ちます。

※温度が上昇してくると熱くなった砂糖水が跳ねるので十分注意してください。

完全に膨らんだら底を少々加熱して容器をひっくり返してカルメ焼きを取り出し完成です。

※完成直後のカルメ焼きは熱いので、やけどなどに十分注意してください。