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  7. 簡単濃厚豆腐作り [Agent ジン]

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簡単濃厚豆腐作り

投稿日 : 2011年01月25日
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今回は簡単に作れる濃厚で風味豊かな豆腐を作ります。

まず用意するのは豆乳。

豆乳は必ず無調整豆乳を使用する。大豆固形成分の数値ができるだけ大きめのものが良い。８％以上のものが良い。
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今回は予備実験なので、豆乳１００ｍｌで作ります。
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そして今回使うにがり。
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豆乳１００ｍｌに対してにがり６ｍｌを入れ、泡立たないように軽く混ぜます。
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にがりを入れて混ぜたら、７０℃前後のお湯で湯せんします。

今回は準備室のストーブにて湯せんしました。
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１０～１５分ほど待つと凝固してきます。

完全に固まり傾けても崩れない堅さになれば完成です。
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蓋を開けて上から見るとこんな感じです。凝固しているのがわかります。
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中まで完全に固まっています。

味は非常に濃厚で、大豆の甘みがあります。醤油はもちろん、黒蜜ときな粉をかけてスイーツとしても美味しくいただけます。
   

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理科 理科実験 豆腐 豆乳 にがり

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