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スキー目的で蓼科入りしていた週末でした。



昨シーズンはスクールに入ってもらいましたが、今年はパパの特訓でいいそうです。最近はスキーでもヘルメット推奨らしく、こんな格好で。今回の蓼科は雪が多く、圧雪や、掻き回された新雪といった路面を走ってきました。

帰宅後、結構疲れを感じていたものの、美味い酒を楽しむ為の肴造りの仕込みを敢行。



何が何やら、といった感じですが、右から鴨、鹿、豚。燻製下準備で塩漬け開始しました。我流ですが、塩胡椒とハーブ類、それに少々のブランデー若しくはウイスキーを刷り込んで寝かせます。私の黄金率ですが、塩は肉の重量に対して4％が基本。
なんだかんだで一時間の作業でした。まだ先は長いですが。

蓼科のレストランでは自家製の生ハムを出していましたが、気候条件が許すならやってみたいですね。伊豆とか東京ではムチャでしょうが。

子牛の頬肉なるもの、調理されたものしか見た事が無かったのですが、先日、楽天でポチっていました。男の料理は経済感覚ゼロですね。
で、８００グラム弱の塊を解凍して（冷蔵庫に一晩放置しても、まだ半冷凍でしたが）、昨日午後より仕込み。仕事始めの疲れを癒す為の準備は前日から始まります。
メモ代わりにレシピですが、材料は子牛頬肉（８００グラム弱）、赤ワイン400cc、液体レトルトフォンドボー60g、水200cc、タマネギ１個、ニンジン１本、芽キャベツ１袋（８個程度）、塩胡椒適当、蜂蜜小さじ１杯、砂糖少々、ローリエ２枚、ハーブ適当に。牛肉は最初に焼き色をバターで焼き色を付けて、しんなりするまで炒めたタマネギ、ニンジンと一緒に鍋でまずは赤ワインを入れて煮立て、そのあと、フォンドボーと水を入れて弱火でコトコト。途中から水分は飛ばすつもりで、半分蓋を開けておくのもいいでしょうね。タマネギはほぼ溶けるのですが、細かく切っておいたほうがいいかもしれません。ニンジンは溶けないので、好みの大きさで。キノコ類を足してもいいでしょう。
バゲットと赤ワインに良く合う味に仕上がりますが、チビとか、酒飲みでない人にとっては濃厚過ぎるかも。そういう人は、生クリームかミルクをちょっと落としてもいいかもしれません。或いは調理の際にワインを少々減らしてトマトジュースを追加するとか…　妄想は膨らみます。

食べてしまってから投稿を思い付いたので、例に依って写真無し。御容赦下さい。

天気晴朗なれども浪高し、といった感じの今日の伊豆ですが、地元の食材調達に熱川まで出向きました。渋滞もあるので、久々の伊豆急利用。東横線の中古車両利用なので、ワクワク感はありませんが、ボックスシートに座れたチビ達は満足げ。成田エクスプレスの車両が特急で入ってきたりしているんですね。
盆暮れで、地物海産物は期待薄なのですが、調達したのは山の幸のコチラ。



昨夜も到着した時に鹿の鳴き声が聞こえましたが、伊豆半島全体で七万頭いて、ここ一年で七千頭を駆除、それで増加を抑えているが、減少もしていない、という状況のようです。




加工場のある伊豆の国市にはいくつか販売している場所もあるのですが、東海岸では熱川の精肉店のみ。もっと気軽に買えるといいんですけれどね。
手間は掛かりますが、私は燻製にして酒の供にしています。チビ達も好きみたいですが。脂肪分に乏しいので、ローストしてフォアグラと共に食べる、なんていうレシピもあるようです。

箱替え後、初の伊豆入り。所用があったので、午後の早い時間に東京を出たのですが、あっちこっちで渋滞で結構な時間を要しました。こっち方面は夜か早朝に限りますね。
前回、ワインを置いていった地下を到着後早々にチェック。10℃で湿度65%でした。外気とそれなりに連動しているようなので、夏場はちょっと無理かも。データ取りしないと、安心はできませんね。

それはそうと、S-lineのサスペンションは、135号線の細かいコーナーでもボディーの揺れを軽減させている印象でした。

私は自他共に認めるナンジャクモノで、別にセイラさんに認めてもらう必要もないのですが 、釣りも菅釣り主体。今シーズンは天皇誕生日に上チビを連れてスタートしました。厚木の奥です。
なんちゃって渓流でヤマメ狙いですが、チビに邪魔され、飛んでいくスーパーホーネットに集中力を乱されつつ、5尾をルアーで半日で何とかゲット。帰宅後、低温のオイルで煮ておきました。
で、休み初日の夕食でデビュー。



オイルを切ってオーブンで焼いてみたのがこちらです。手間掛けただけの味はするでしょうか。