A28U3D11Iのブログ一覧

チビ達も夏休みに入ったので、リゾートのはしごをやってみました。
初日は蓼科、2日目は伊豆です。圏央道が開通してから、復路の海老名ジャンクションで右に行きたい事がしばしばありましたが、そちらは通らずに、国道５２号線で新清水に抜けて伊豆中央道というルートを選択しました。中央道から東名に抜けるルートはいくつかありますが、このルートは通った事が無かったので、時間がある時に通ってみたいと思っていたので。
かなりの幹線を予期していましたが、それなりに山道でした。もっとも、河口湖や精進湖に抜けるルートからすると走り易いのですが、大きいボーリング場の廃墟があったりして、寂れた街道、といった印象を受けます。中部横断自動車道の工事があちこちで行われていましたが、これが開通してしまえば、また様子が変わるんでしょう。
現在の中部横断自動車道の終点、増穂インターから新清水まで国道を走ったあとの新東名は、実に走りやすく感じました。

バターでの脂分補充は私には重過ぎたので、鹿肉でアヒージョを拵えてみました。



山椒風味です。
実山椒をサラダオイルに漬け込んで山椒オイルを作っておく必要があるのですが、山椒は鹿肉に合うと思います。
一口大に切った鹿モモ肉を山椒オイル＋日本酒＋醤油に一晩漬け込み。
調理ですが、まずは、小さめの厚手のフライパンで小さく切ったベーコンを炒めます。その脂で鹿肉の表面に軽く焼き色が付くまでソテーし、その後、小さく切った水煮タケノコを入れ、山椒オイルを鹿肉がヒタヒタになるまで加えて、低温で煮ます。肉の中心が60度になれば火を止めて、醤油で味を調整。
和風の味付けですが、タンニンの薄い赤ワインによく合いますよ。