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スキー目的で蓼科入りしていた週末でした。



昨シーズンはスクールに入ってもらいましたが、今年はパパの特訓でいいそうです。最近はスキーでもヘルメット推奨らしく、こんな格好で。今回の蓼科は雪が多く、圧雪や、掻き回された新雪といった路面を走ってきました。

帰宅後、結構疲れを感じていたものの、美味い酒を楽しむ為の肴造りの仕込みを敢行。



何が何やら、といった感じですが、右から鴨、鹿、豚。燻製下準備で塩漬け開始しました。我流ですが、塩胡椒とハーブ類、それに少々のブランデー若しくはウイスキーを刷り込んで寝かせます。私の黄金率ですが、塩は肉の重量に対して4％が基本。
なんだかんだで一時間の作業でした。まだ先は長いですが。

蓼科のレストランでは自家製の生ハムを出していましたが、気候条件が許すならやってみたいですね。伊豆とか東京ではムチャでしょうが。