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できたのがコチラ。




左下から豚バラ、鴨、豚肩ロース、鹿。

塩漬けした肉を8時間水に浸ける事で塩抜きして、ピチットシートで24時間掛けて乾燥してからのモクモク作業でした。手間掛けただけの味はしますよ。

スキー目的で蓼科入りしていた週末でした。



昨シーズンはスクールに入ってもらいましたが、今年はパパの特訓でいいそうです。最近はスキーでもヘルメット推奨らしく、こんな格好で。今回の蓼科は雪が多く、圧雪や、掻き回された新雪といった路面を走ってきました。

帰宅後、結構疲れを感じていたものの、美味い酒を楽しむ為の肴造りの仕込みを敢行。



何が何やら、といった感じですが、右から鴨、鹿、豚。燻製下準備で塩漬け開始しました。我流ですが、塩胡椒とハーブ類、それに少々のブランデー若しくはウイスキーを刷り込んで寝かせます。私の黄金率ですが、塩は肉の重量に対して4％が基本。
なんだかんだで一時間の作業でした。まだ先は長いですが。

蓼科のレストランでは自家製の生ハムを出していましたが、気候条件が許すならやってみたいですね。伊豆とか東京ではムチャでしょうが。

伊豆スカイラインを経由しての伊豆入り。



単車との遭遇を予想していましたが、日陰には雪が残る道路状況の為か、殆ど見掛けず。信号が無いのはストレスありませんが、夜中に走るのはコワイ道ですね。

子牛の頬肉なるもの、調理されたものしか見た事が無かったのですが、先日、楽天でポチっていました。男の料理は経済感覚ゼロですね。
で、８００グラム弱の塊を解凍して（冷蔵庫に一晩放置しても、まだ半冷凍でしたが）、昨日午後より仕込み。仕事始めの疲れを癒す為の準備は前日から始まります。
メモ代わりにレシピですが、材料は子牛頬肉（８００グラム弱）、赤ワイン400cc、液体レトルトフォンドボー60g、水200cc、タマネギ１個、ニンジン１本、芽キャベツ１袋（８個程度）、塩胡椒適当、蜂蜜小さじ１杯、砂糖少々、ローリエ２枚、ハーブ適当に。牛肉は最初に焼き色をバターで焼き色を付けて、しんなりするまで炒めたタマネギ、ニンジンと一緒に鍋でまずは赤ワインを入れて煮立て、そのあと、フォンドボーと水を入れて弱火でコトコト。途中から水分は飛ばすつもりで、半分蓋を開けておくのもいいでしょうね。タマネギはほぼ溶けるのですが、細かく切っておいたほうがいいかもしれません。ニンジンは溶けないので、好みの大きさで。キノコ類を足してもいいでしょう。
バゲットと赤ワインに良く合う味に仕上がりますが、チビとか、酒飲みでない人にとっては濃厚過ぎるかも。そういう人は、生クリームかミルクをちょっと落としてもいいかもしれません。或いは調理の際にワインを少々減らしてトマトジュースを追加するとか…　妄想は膨らみます。

食べてしまってから投稿を思い付いたので、例に依って写真無し。御容赦下さい。