たくあん　プロジェクト　まとめ

昨年より企画実施した　たくあんプロジェクトをまとめました！

総評は失敗





写真は唯一美味しくいただける
たくあんチャーハンです！

味の分析　

甘みが少ない→柿の皮を大量に投入し甘さを引き出す狙いのため砂糖の量を150gのところ
　　　　　　　　　　　　　　　100gに抑えたため。

旨みが無い　　　→昆布をまぜこみ旨みを引き出す予定だったがまったく繁栄されていない

エグミがある　　　→　原因はナスの乾燥葉を入れすぎた！　少量でよい模様

着色が薄く少し黒ずんでいる→黒ずみはナスの乾燥葉の影響と思われる　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　色の薄さはクチナシの実の量
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

少し塩辛い→簡単に言えば塩の量を抑えれば解決する問題だが日もちを考慮すれば
　　　　　　　　　　妥当の分量と思われる

その他の失敗原因

ダイコンの品種の選択　　→やはり大病総太りは　たくあんに不向き

ダイコンを干す日数　　→2週間は干しすぎ　最初の漬けこみ段階で水が上がって
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　来なかった事が全体的に漬けこみが安定しなかった初期段階の失敗

今後の対策

品種の選択→練馬ダイコンなど昔から　たくあん用として使用されている品種を選択する

ダイコン収穫時期→　12月中旬に収穫出来る様　種蒔時期を調整する

干す日数　→今回は　つの字まで干しましたが　くの字　の状態の方が良い

乾燥ﾅｽの葉→本当に少量で良い　

砂糖　→このみによるが　今回の2倍を目安にする

くちなち→今回の3倍以上必要

旨みの増強→現在　模索中