クヴァース　ロシアの清涼飲料

ロシアの清涼飲料「クヴァース」を作りました。

モスクワのファミレス「イヨールキー・パールキー」で初めて飲んで、かなり気に入って３杯もお代わりした思い出があります。

日本ではいまだ売っているところを知らないのですが、１０年くらい前にサンガリヤが出していたという話しもあります。でも今は無いのは確実です。

微炭酸で、ほんの少しアルコールが入っており、冷やしたものはなかなか美味です。

ライ麦パン（あるいはライ麦を焦がしたもの）、リンゴ、干しぶどう、レモン、はちみつ、さとうが原料です。

初めて飲んだとき、通訳の人に「黒パンと蜂蜜やフルーツを混ぜて作るのです」なんて言われて、？印の嵐になった思い出があります。

でもそんなことは関係なく、良くできて冷やすと美味しい飲み物です。

ロシアのサイトを探すと専門のクヴァースのバリエーション満載のサイト
http://www.kvas.ru/
なんかもあって、オードソックスな作り方がどうなのかよくわからなくなってきますが、今回作ったレシピを紹介します。

では作り方（黒パンを使わない作り方）

材料：
ライ麦１００グラム
熱湯３リットル
乾燥果物（干しぶどうなど）５０－１００グラム
リンゴ一個（櫛形に切ります）
レモン一個（細い輪切りにします。）
砂糖８０グラム
蜂蜜大さじ５くらい
ドライイースト小さじ一杯
その他私はミントの葉を使いました。

作り方


１．材料を用意します。
りんごを切っておきます。


2今回はライ麦パンなんてないので、ライ麦の粉を２００度のオーブンに入れて３０分焼きました。


3焼いたライ麦はガーゼに包んで、他の材料と共にお鍋に入れます。

チェブラーシカは一緒に入れませんよ！



４．２日くらい置きます。発酵してきたところです。



沈んでいた乾燥果実が水分を含んでまるまるとなって、発酵で炭酸ガスを含んだせいか浮いてきています。

そして、ぷつぷつと泡が出てきています。

正直言うと、この状態になるまでに３日かかっていて、失敗したかな。。と思っていたところだったのです。

それがなんとかこの状態で救われた気持ちになりました。

発酵を確実にするためには、ドライイーストを入れる前に砂糖水を入れたコップでドライイーストを熱燗or牛乳モードで電子レンジで一緒に温め、それから発酵する容器に移した方がいいと思います。

5濾すのは私はシノワを使いました。
別に道具を使う必要は無いかもしれません。
果物とか、ライ麦はそれほどぎゅうぎゅうに絞らなくてもよいと思います。

それに、底に発酵したオリが貯まっているので、それは濾すときに捨ててしまった方がいいと思います。



6容器に詰めます。
今回は３リットル仕込んだはずですが、果物とライ麦が水分を吸って、２リットル強くらいになってしまいました。7注いだところです。




７．完成です！！


ロシアでは、タンクローリーで路上で売っていたりしますが、こうやって見栄えの良い容器に入れて飲むとこれはなかなか良いものです。



クワス
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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クワスの販売　ウクライナ
クワスクワス（クヴァース；ウクライナ語・ロシア語:квасクヴァース）は、ウクライナ・ベラルーシ・ロシアの伝統的な微炭酸の微アルコール性飲料。

ライ麦と麦芽を発酵させて作る。また各家庭においては黒パンとイーストを原料として手軽に作られる。アルコール度数は1-2.5%。

そのまま飲用の他、トマト、キュウリ、タマネギなどの野菜、ハムやゆで卵を細かく切ったものに、クワスを加えて混ぜたものを冷たいスープ（アクロシュカ、オクロシカ）としても食べる。

ロシアでは伝統的にアルコール飲料ではなくジュースとして飲まれてきた。ソ連時代は大規模な工場で生産されるようになり、クワスの自動販売機も設置されていた。1991年のソ連崩壊以降、国外から流入してきたコーラなどに押され、一時ロシアではクワスは嗜好品としての役目を終えたという説も出てるほどであった。しかし、伝統的なロシア文化への懐古趣味や愛国心から、ロシア料理店でクワスを出す店が増え、2005年にはニコーラブランドのペットボトル入りクワスが発売されるなど、徐々にクワスの消費量は増加している。[1]ウクライナでは町中や公園などでよく売られている。