未来少年のブログ一覧

お料理ブログ復活第２段です。

ガルブツィとはロシアのロールキャベツであります。

キャベツをゆでてから包んで焼いてまた煮込むという単純な作りですが、ただ煮込むといった料理と比べると少しだけ時間はかかります。

だけど、材料の値段は非常に安くて済む割にかなりの確率でひっじょーに美味しく出来上がるので２時間くらいある時のお客様料理によく作ります。


材料：4人分

キャベツ：丸1個

（中身）
牛肉：250グラム
豚肉：250グラム
（合挽きで500グラムでも良いが、細切れなどを買ってきて包丁でたたいてミンチ状にするとおいしい）
たまねぎ：1個
米：１/２カップ
イタリアンパセリ大さじ２（というかちょうど一本分くらい）

（スープ）
トマト缶：1個
サワークリーム：３００ｃｃ（５０ＣＣくらいはスープに使わないで取っておきます）
（私はケフィアヨーグルト２００ＣＣと市販のサワークリーム９０ＣＣを混ぜてロシアのスメターナ風のものを作っています。この方が安くできるので。ヨーグルトは普通のでよいです。ウチはいつも自作ケフィアのストックがあるのでこれでやっています。）

ローリエの葉：１枚
塩：小さじ２
きゃべつのゆで汁：２カップ
胡椒：少し



つくりかた：

１．きゃべつは芯をくりぬき、くりぬいた方を”下にして”（写真は逆さまです！！）さっとゆでます。ゆですぎると破れやすいので注意です。
また、ゆで汁は必ず！！取っておきます。あとでスープをゆでるのに使います。



２．ゆでている内に具を作ります。
米を洗い、水気を切ります。また、タマネギはみじん切りにします。ひき肉とイタリアンパセリ、塩小さじ２、胡椒少しを混ぜます。
ボールで良く練ります。



３．きゃべつの芯を棒や木べらでつぶします。



４．包みます。
包み方はデパートの包装紙で商品を包むときのようにして一回転丸めたら、端を内側に折り込んで最後まで丸めます。




５．つつんだものをフライパンで焼きます。
時々返しながらまんべんなく全体を焼きます。
この工程をやることで、ロールキャベツが香ばしく仕上がり、煮くずれがしにくくなるのです。




６．スープの材料をすべて加えて弱火で２０分くらい煮込みます。

器に盛って、サワークリームをかけて、ハーブを盛りつけます。

できあがりです！！


以前作ったものです。
良い器に盛ったのでかっこよく見えますが、よくみると少し煮くずれています。
でも、ご愛敬と言うことで！！！


海燕のものです。
最後に少しオーブンで焼いているような感じです。

歌舞伎役者の中村富十郎が急逝した。８１歳だった。

最近の富十郎は非常に意欲的で、去年は激しい躍りの飛び六法で知られる勧進帳の弁慶まで立派にやってのけたばかりだった。

歌舞伎座にはこのところ、毎月のように出演し、ようやく役者として子役ではなくなった長男鷹之資（たかのすけ）君に、歌舞伎役者としての親父を見せつける静かながら激しい情熱を見る思いだった。

ベテランの中のベテランであるのに最後まで研究熱心であり、最近の舞台でも常に新しさを感じさせるのはさすがだと思っていた。

そんな彼がガンを患っていることは訃報で初めて知った。

職場近くのペインクリニックによく来るらしいという話は聞いたことが有るけど、やはり鉄人でも年相応なことは有るのかと思っていたくらいだった。

きっと、自分自身では知っていたので残された時間で精一杯のことをしようと思ったに違いないと思う。

心残りは行く予定であったのが、行けなくなってしまった11月の最後の舞台。

いつまでも生きていると思ってはいけないということを再認識した出来事でした。

彼の舞台の思い出はたくさんありますが、一番は息子君と連獅子で共演した昨年春の舞台、20年くらい前に国立劇場で見た芋洗い勧進帳の愛嬌あるが、上品な荒事の舞台が印象に残っています。

合掌。
--------------
７４歳で長女誕生…人間国宝の中村富十郎さん死去

死去した中村富十郎さん
Photo By スポニチ
　歌舞伎俳優で人間国宝の中村富十郎（なかむら・とみじゅうろう、本名渡辺一＝わたなべ・はじめ）さんが３日午後８時２８分、直腸がんのため東京都中央区の病院で死去した。８１歳。東京都出身。葬儀・告別式は密葬で執り行われる。９６年、６６歳の時に３３歳下の元女優と結婚。０３年に７４歳で長女が生まれ話題を集めた。１１歳の長男鷹之資（たかのすけ）は悲しみの中、亡き父と共演するはずだった舞台に立った。

　はっきりしたせりふ回しと切れのいい演技で時代物、世話物、所作事と幅広い芸域を誇り、立役を中心に数多くの役柄を演じて９４年に人間国宝になった富十郎さん。お茶の間を驚かせたのは６６歳での結婚と、俳優では最高齢となる７４歳での長女誕生だ。

　６９歳の時にもうけた鷹之資についても「２０歳になったら名跡を譲る」と公言。「１００歳まで生きて一緒に“連獅子”を踊りたい」と熱望していたが、その夢はかなわなかった。

　富十郎さんの遺体は亡くなった翌日の４日午前、自宅に戻った。弔問に訪れた歌舞伎評論家の鈴木治彦さんによると、富十郎さんはやせていたものの穏やかな表情。その枕元で鷹之資は泣きじゃくり、７歳の長女愛子ちゃんは父の死を理解できない様子だったという。鈴木さんが、この日夜の舞台を鷹之資が務め上げられるのか心配すると、正恵夫人（４８）は「息子の踊りを見てやってください」と話し、富十郎さんが手塩にかけた愛息が堂々舞台に立つ姿を信じて疑わなかったという。

　この日の舞台は今月２日に始まった新橋演舞場公演「寿初春大歌舞伎」。当初、富十郎さんも出演することになっており、初日からの休養が決まった際も「体調が戻り次第復帰する」と親子共演に意欲を燃やしていた。

　鷹之資がこの日、気丈に舞台に立つと、軽妙洒脱（しゃだつ）な踊りが一層悲しみを誘い、観客からは鷹之資の屋号「天王寺屋！」の掛け声が飛んだ。昨年３月の歌舞伎座公演「石橋（しゃっきょう）」が最後の親子共演。途中で休演した同１１月の新橋演舞場公演「吉例顔見世大歌舞伎」の「逆櫓」が最後の舞台になった。

　▼坂田藤十郎　武智鉄二さん主宰の実験公演で一緒に歌舞伎の勉強を始めた同級生のような存在。一番懐かしい方です。放課後は一緒に飲みに行ったりもしましたし、公私ともに仲の良いライバルであり友人です。お互いの自主公演にも何度か出演しました。昨年４月３０日、歌舞伎座閉場式で一緒に口上を述べさせていただいたのが最後になりました。もう一度コンビで舞台に立ちたかったですね。すので、どんなに心残りだったか。本当に残念です。

　◆中村　富十郎（なかむら・とみじゅうろう）本名渡辺一（わたなべ・はじめ）１９２９年（昭４）６月４日、東京都生まれ。四代目中村富十郎の長男で、母は舞踏家の故吾妻徳穂さん。４３年、坂東鶴之助を名乗り大阪・中座で初舞台。６４年六代目市村竹之丞、７２年五代目富十郎を襲名。８６年に日本芸術院賞、９０年に紫綬褒章を受章。０９年には最高齢となる７９歳で勧進帳の弁慶役を演じ話題に。
映画「写楽」「学校２」やＮＨＫ大河ドラマ「勝海舟」「獅子の時代」にも出演した。

以前ブログで書いていたお料理レシピを復活したいと思って、なかなかできなかったのですが、少しずつパワーアップして復活させようと思っています。

うちのビーフストロガノフです。
我が家では超定番料理で、帰宅するときにデパ地下とかスーパーで牛の細切れが安いときはかなりの確率でこれを作ってしまいます。
先日も、お客さんが来たときにちょうど作ったので書きたいと思います。

ポイントは
サワークリームは以下のような簡便的な自作のもので良いので量を多めにするのが好きです。
たまねぎは実際に炒める前に電子レンジで「チン」すると早く仕上がりますが、炒めても大して違わないので１０分くらい我慢して炒めるべきだと思います。

ではレシピ。

「材料（ストロガノフ）」牛肉：500グラム
たまねぎ：大玉1個
きのこ（シメジまたはマッシュルーム）：1パック
サワークリーム：400CC
トマトピューレまたはケチャップ：大匙1
バター：大匙2
植物油：少し
小麦粉：大匙1
白ワイン：少し（大匙2くらい）
レモン汁：少し（小さじ2くらい）

「材料（ピラフ）」
お米：四合
きのこ（シメジまたはマッシュルーム）：1パック
バター：大匙2
たまねぎ：中玉1個


「下準備」・たまねぎはストロガノフ用は薄切りに、ピラフ用はみじん切りにしておきます。
※牛肉は時間があるときは、塩胡椒したあとにあらかじめ赤ワインに1時間くらい
つけておくととてもやわらかくなります。
ぜひお試しください。

・サワークリームは以下のようにして作ります。

①ヨーグルト200ccくらいと市販のサワークリーム200ccを混ぜ合わせます。
ただコレだけ！！

または

②ヨーグルト200ccくらいと生クリーム200ccを混ぜ合わせます。これで少し暖かいところに1時間くらい放置しておきます。

あるいは

③ヨーグルト400ccで代用することもあります。

写真は①で作ったところです。


「作り方」
1.たまねぎをレンジで一回チンしておきます。
そうすると10分以上炒めにかかる時間が半減します。

その後ゆっくりと弱めの中火であめ色になるまで炒めます。このときピラフも作る場合は一緒に炒めておくと便利です。


1-A火が通ったらピラフに使用する分を別途分けておきます。

2.牛肉を植物油少しで炒めます。
火が通ったら小麦粉をまぶして2、3分くらい炒めます。
炒めたら他の容器に移しておきます。


3.きのこを炒めます。
私の場合バターで強めの中火で炒めて、塩コショウを振ったら白ワインをビンで”どぼ”っと大匙2杯くらい入れます。
ただ、ワインの香りが消えてしまうのはいやなのでフランベはしません。

3-A
この場合もピラフの分は分けておきます。

3-B
ここでピラフの仕込をします。
・お米を洗ってからバターで炒めます。
・あらかじめ炒めておいたたまねぎときのこを混ぜて炊飯器にセットします。
・早炊きで炊き上がったら出来上がりです。

4.きのこのフライパンに2.の牛肉、1.のたまねぎ、あらかじめ作っておいたサワークリーム、大匙一杯くらいのトマトピューレあるいはケチャップを入れます。
私はケチャップでやるときもありますが、少し甘くなります。
だから、使うときは少し少な目にすると良いと思います。
甘くなったら。

出来上がったときにレモン汁を入れます。
これで少しバランスが取れると思います。



5.5-10分くらい弱火で炒めたら最後にレモン汁をかけて出来上がりです。

最初の写真は私が作ったものですが、職場の近所のクロアチア料理のレストランでお昼にランチで限定20食で出しているものの盛り付けが美しいです。
上に乗っかっているのはきゃべつのピクルスとベイリーフだそうです。



サンクトペテルブルクに行ったとき、レストランで食べたものです。
レーニンやゴルバチョフのそっくりさんがいる有名なお店らしいですが、名前を失念しました！！残念！！

非常に美しい盛り付けですね。
さすがレストラン！！もう一点参考になるのはつけあわせを一杯にするとストロガノフ自体は少しでも様になりますね。
でも、うちの大食い家族はこれではやっぱり不足です。
花のようになっているのは大根でした。これは日本料理のように桂剥きをして作ったんでしょうか。すごいです。私にはぜったいにできないなぁ。


帝国ホテルで
彩りが非常に美しく、食べるのがもったいないくらいです。
値段も２５００円くらいしたと思います。

味はとても洗練されていました。
洗練されすぎて、ちょっと高級なフランス料理という雰囲気でした。
でも、個人的には自分で作った方が好みだなぁ。


文京区本郷にある、ロシア料理店「海燕」のものです。
写真はあまりよく映っていませんが、味はかなりいけています。

先日ロードスター珍獣隊のみんなで三崎漁港に行ったとき鮪のホホ肉を買ってきました。
マグロからは一匹当たり２切れしか取れないそうで、ちょっと貴重です。

直感的に、結構いけるかもと思って買ってきたのですが、魚という感じはしなくてなかなか美味であります。


レシピ

材料：
マグロホホ肉３切れ

付け汁
ニンニク：１かたまり
醤油：大さじ２
日本酒：大さじ２
塩、胡椒：少々

その他：ウイスキー等の火のつきやすいお酒


作り方：

１．醤油大さじ２、日本酒半カップ、ニンニク１かたまり（５かけくらい）を粗みじん切りにしたものに漬けました。１時間くらい。


２．フライパンで焼きます。

オリーブ油とバターを大さじ１くらい入れ、やや強めの中火で片面を焼き、ひっくり返してウイスキーを大さじ１くらいかけてフランベし、ふたをして弱火でじっくり中まで火が通るように焼きました。

３．その後、ほぼ焼き上がったら、いったん肉をフライパンからおろしてフライパンの余分な油、焦げ付いた醤油を全部洗い流しました。

普通ステーキを焼くときは焦げ付くまで焼かないので、フライパンに付着した肉のうまみをソースを作るときに利用しますが、今回は魚なので中まで火を通すために結構焦げが出ました。

焦げは雑味になってしまうので、今回は改めてソースを作ることにしました。

４．きれいにして熱したフライパンにバター大さじ１を入れ、

付け汁を入れ、甘さが足りない場合は砂糖を大さじ１入れ、そこに取り出した肉を絡めます。

できあがりです。

肉を取り出してからきれいにしたフライパンでソースをからめるまで時間をかけてはいけません。

とても柔らかい”肉の”ステーキという感じです。

すごく美味しいのでおすすめです。

生の新鮮なホホ肉はこんな感じで、生でもいけるそうです。

先日オークションで通勤用自転車を購入しました。

本当はロードバイクを！

とも思ったのですが、ウェットな路面だと泥が跳ねる、すべるとか気になる点もあり、

チェーンケースもむき出しなので、スーツのズボンではチェーンに巻き込まれたり、油で汚れてしまうおそれがあったので、通勤用としては泣く泣く見送りました。

駅までタイツで行けば良いんでしょうけど、着替えるのめんどうだし。。。

で、新しい自転車採用の効果はなかなか満足しています。

駅まで片道６キロなのですが、

ままチャリの時：

すごく急いで２０分
普通に漕いで２５分強

新しい自転車では

すごく急いで１５分
普通に漕いで２０分強

このタイム短縮はとてもありがたいものであります。
朝の５分は非常に貴重です。

しかし、乗っているウチにもっともっっっと速い乗り物が欲しくなってくるのも事実であります。
欲はつきませんね。


商品名 LAGUNA　LAXグリーン（7段/430mm）　USPS-LAGUNA
型番 USPS-LAGUNA
メーカー ＵＳＰＳ
メーカー希望小売価格(税込) 49,350円
機能項目
シリーズ名/愛称 LAGUNA
色 LAXグリーン
フレームサイズ（mm） 17inc/430mm
車体重量（kg） 11.6kg
ギア変速 7speed
タイヤ 26×1.50
フレーム Aluminum

買値：29,000 円