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先日ロードスター珍獣隊のみんなで三崎漁港に行ったとき鮪のホホ肉を買ってきました。
マグロからは一匹当たり２切れしか取れないそうで、ちょっと貴重です。

直感的に、結構いけるかもと思って買ってきたのですが、魚という感じはしなくてなかなか美味であります。


レシピ

材料：
マグロホホ肉３切れ

付け汁
ニンニク：１かたまり
醤油：大さじ２
日本酒：大さじ２
塩、胡椒：少々

その他：ウイスキー等の火のつきやすいお酒


作り方：

１．醤油大さじ２、日本酒半カップ、ニンニク１かたまり（５かけくらい）を粗みじん切りにしたものに漬けました。１時間くらい。


２．フライパンで焼きます。

オリーブ油とバターを大さじ１くらい入れ、やや強めの中火で片面を焼き、ひっくり返してウイスキーを大さじ１くらいかけてフランベし、ふたをして弱火でじっくり中まで火が通るように焼きました。

３．その後、ほぼ焼き上がったら、いったん肉をフライパンからおろしてフライパンの余分な油、焦げ付いた醤油を全部洗い流しました。

普通ステーキを焼くときは焦げ付くまで焼かないので、フライパンに付着した肉のうまみをソースを作るときに利用しますが、今回は魚なので中まで火を通すために結構焦げが出ました。

焦げは雑味になってしまうので、今回は改めてソースを作ることにしました。

４．きれいにして熱したフライパンにバター大さじ１を入れ、

付け汁を入れ、甘さが足りない場合は砂糖を大さじ１入れ、そこに取り出した肉を絡めます。

できあがりです。

肉を取り出してからきれいにしたフライパンでソースをからめるまで時間をかけてはいけません。

とても柔らかい”肉の”ステーキという感じです。

すごく美味しいのでおすすめです。

生の新鮮なホホ肉はこんな感じで、生でもいけるそうです。