未来少年のブログ一覧

Ｚコンバーチブルが銀座のショールームに展示してありました。

なにげに好きです！

エコだのなんだので、ちょっとタイミングはずしていますが、重量を全く感じさせず、軽々と動き、大排気量なのに軽く廻るエンジン、そして、制御を感じさせないアシスト（これは余計かもしれないけど。。）

とてもいい車だと思うんですが。。

先日、またニシンがお店に並び始めました。

そこで、例のごとくシリョートカやその他ニシンの料理をしたのですが、

白子が大きく、捨てるのは忍びない感じがして。。

ムニエルを作りました！

これは大成功です！！
酸味と苦味が利いたソースがこってりとした味わいの白子ととても調和しています。

とても美味しく、しゃれているのでお魚の新鮮な白子が手に入ったときはポン酢だけでなく、こんな食べ方もよいのではないでしょうか。

材料：
さかなの白子：一尾分
塩、胡椒、薄力粉：少々
オリーブ・バージンオイル：大さじ１
バター：大さじ１
ワインビネガー：大さじ２くらい
エストラゴン（乾燥もので可）：少々
あさつきorねぎの青い部分のみじん切り：少々
ローズマリーor苦味のあるハーブ：少々
レモン汁：少々

下準備：1.ねぎ、ハーブはみじん切りにします。
2.白子は洗って、塩コショウを振り、薄力粉を少しふります。

作り方：1.フライパンにオリーブバージンオイルを中火で熱します。
2.白子をいためます。両面に火を通し、皿に移動します。
3.同じフライパンから余計な油を捨てて、バターを溶かしワインビネガーを入れ、みじん切りにしたねぎ、エストラゴン、ハーブを入れてすぐに火からはずします。
4.白子に3のソースをかけ、レモン汁をかけます。あるいは切ったレモンを添えます。
出来上がりです。

この料理はフランス料理シェフの春田光治さんの80年代に書いた中央公論社刊、一部で伝説となっているらしい「シェフシリーズ No.4　魅惑の南仏料理」からヒントを得たものです。

春田さんはこの本で魚のムニエルのレシピを紹介したところで「あんきもでやっても面白いと思います。」とあったのを思い出したのです。
今回はアンキモではないけど、似たようなものということで＼＾o＾／

私の作ったものは遥かに及ばないものばかりですが、この本は結構読み込んで何回も作ったので、自分がオリジナルを考える上での基本はこの本から発想をもらっている場合が結構あるのです。某オクでごくたまに出品されています。

南仏、実はまだ行ったことがありません。
体力と味覚の確かなうちに必ず行かないと！と思っているのですが、プライベートで海外旅行することがあまり許される状況ではないので、仕事環境をなんとか変えてお休みを取れるようにしたいものです。

その代わり、休日出勤のたまった分は平日時々休めますね！


webから引っ張ってきた紹介文です。

春田　光治

東京都出身。慶応義塾大学卒業後フランスに渡って料理の修業をし、
在ジュネーブ日本大使館で大使付きの料理人となる。
帰国後、２９歳で東京・渋谷に「シェ・ジャーニー」をオープン。
内臓料理やモロッコ料理・ベトナム料理など当時日本初登場の料理も
含めた「フランスの家庭料理」を提供して評判に。
その後、同店を閉めて安比高原に移住。
自宅の離れを改造して再び「シェ・ジャーニー」を開き、土日に限り
３または４種類のコース料理を提供している。
中央公論社、伝説の「シェフシリーズ No.4」では、その力みなぎる料理の世界に誰もが圧倒された。