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塩蔵、殺菌、そして最後の燻煙工程です。

方法は最も簡単な温燻、機材はご覧の通り簡便です。
段ボール箱と炭少々、チップには山桜の切れ端とクルミの殻。



超お手軽薫製です。
こんなのでも、それなりに燻製らしくなりますよ。

肝心の肉ですが、ソッコーで食っちゃったので画像ありません。。。(^^;;;

早起きして行って参りました。＞早朝ビーナスライン
今月23日に開通しました。

多少雪が残っていますが、まぁ問題なし。

於富士見台P

自家製ハム（というよりバラ肉だからベーコンか）に火を入れます。



あちこちの記述によると、目標温度は肉中心で70℃×30分以上。
ちょっと多めに50分くらい入れておこうかと、豚肉だし。

火加減は炊飯器の保温モードがちょうど良いそうな。
燻煙前だけど、ゆで上がったら試食してみよう。

積もってます。
さむい。。。

本日定時上がりで時間があったので、ハムを仕込んでみました。
もちろん初めてのハム作り。

洗った豚肉700gに、2%の塩・ハーブ・昆布粉末・胡椒を擦り込みます。
その後、木綿の布で包んでからタコ糸でグルグル巻き。
新聞紙で包み、更にビニール袋に入れ、冷蔵庫へ。

予定では一週間後に熟成工程終了。
さて、うまく行くかな？

その次の工程はまた～（^^