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前回の食材と一緒に蜂蜜味噌で寝かせていた

スペアリブを燻しました。

いつも適当なので塩辛くなりがちですが、

ええ感じに燻せました。♪


あぎじゃさんのアドバイスもあり、

塩は薄めで食材を寝かせた方が良いかと思ってきました。

また、熱燻で長期保存しないなら、

風乾燥も適当、塩抜きも簡単に済ませても十分じゃないかな～と？


牡蠣やホタテ等の海鮮物を燻したいと思ってますが、

なかなか高価で手がないので、、、

続いて～、、、今日は "三角チーズ" を燻しました。

左から、味付けなし、クレイジーソルト、黒胡椒。


最近は油物よりこちらの方が旨いです。(笑)


蒸留酒の在庫もなくなってきたし、

そろそろ "アル中疑惑" も晴らさなアカンと思いつつも・・・(爆)

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◆Ｐ Ｓ◆
ニール・ヤングのＣＤを３枚↓

・After The Gold Rush
・Ragged Glory
・Live Rust

と、こちら１枚↓をポチってみました。(^^;)

・Deja Vu　（Crosby, Stills, Nash & Young）

最近は簡単にＤＬできん事はないけどねぇ～？(^^;)

慣れたフリーソフト(CDex)で、MP3に変換します。(笑)


で、今日もマイブームなので、、、、neil young

 OLD MAN


  Harvest Moon

今回は１週間くらい蜂蜜味噌で寝かせよう

かと思ってましたが、フジ〇ラさんから

お誘いがあったので２日間寝かせたモノを

燻製して持っていきました。(^_^)


そのまま食べてもヨシ。炙っても、煮込んでもヨシです。


燻製は大人の味がしますね。ウィスキーと同じで

いわゆる "アクワイアード・テイスト" ってヤツです。


 ↓ 燻したての食材



【適当な調理データ】

・食材 豚ローステキカツ用(厚切り)、若鶏ムネ肉

・仕込み
　塩少々で半日寝かせて水分を出した。
　はちみつ味噌で２日間寝かせた。

・塩抜き
　軽く流水で洗った。

・風乾燥
　なし。ペーパーで拭いただけ。

・熱燻
　中火で煙が出てから弱火で
　 豚ロース・・・４０分
　 鶏ムネ肉・・・２５分(先に出した)
　※燻材（ヒッコリーのチップにピートパウダー）

・冷ました後に冷蔵庫で半日～だけ、寝かせた。

◆Ｐ Ｓ◆
先日YouTubeで久しぶりにニール・ヤングを聴いてから、
手元にはカセットテープ等が残ってないので
ＣＤでも欲しいな～と思ってたのですが、
知らぬ間にMP3クーポンってのを取得していたので、
１曲だけダウンロードしました。

Neil Young - Heart Of Gold （孤独の旅路）


やっぱ～アルバムも欲しくなってきたな～ (^^;)

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　Mother Earth　　


　Comes A Time

野営へ行こうと思ってましたが、

天気予報が良くなかったので、

軟弱な僕達は野営をあきらめて

フジ〇ラさんのガレージで、

翌日の作戦会議じゃなくて、座談会を～。。。(爆)



徹夜で熱談をと思いつつも、、、

知らぬ間にフジ〇ラ邸で泥酔。。。。

気がついたら朝になってました。（汗）


気をとりなおして、

先日にsumida33さんとフジ〇ラさんがバイクで走られた

天空のダートへ向かいましたよ。。。(^^)


◆フォト◆
　①、②　天空のダート






Ｔｈａｎｋｓ フジ〇ラ & 奥さま ♪（^^;）

先日に牛肩ロースを燻したのですが、

前回までよりは下準備に日にちをかけてみました。

自宅にいても燻製した食材を食べていると、

野外で焚き火をしているような気分になれて

忙しい日常の中でも自分を取り戻せる気がします。♪




もともと面倒くさがりで料理も苦手なので、

特に野営では手間をかけたくない方ですが、

先日の野営では自宅で燻製した食材を

炙って食べたり、煮込んでスープにしたところ、

手間がかからず楽ちんでした。



食材によっては温燻や冷燻もやってみたいですが、

面倒くさがりなので熱燻だけで十分かなと思ってます。



今夜はクラプトンなど聴きながら残りの牛肩ロース燻製を頂くことにしよう。
　※携帯電話から再生できないみたい。。。 ↓




【適当な調理データ】

・食材　牛肩ロース（グラム数不明 300gくらいか？、318円）

・仕込み
　ブラックペッパーを軽くなじませてから、
　ソミュール液に、タマネギ、ニンニク、
　 そしてウィスキー（ジャックダニエル）も入れて、
　冷蔵庫で１週間寝かせた。
　※１週間寝かせることで肉の中まで塩がしみ込むので、
　　比較的に長期保存に向かいないと言われる熱燻でも
　　保存期間が長くなると思われます。

・塩抜き
　流水で洗ってから約８時間くらい水に浸けた。
　ソミュール液の塩分濃度が高すぎたのか、
　 これでも若干塩辛かった。。。。

・風乾燥
　冷蔵庫で約１２時間。
　 しっかりと乾燥させた方が良いようですが、
　 熱燻で早めに食べるなら適当な乾燥でも大丈夫な気がする？

・熱燻
　中火で煙が出てから弱火にして２０分。
　 さらにチップをたして同様に２５分。計４５分。

・さらに寝かせる
　 燻製した肉をさらに冷蔵庫で約１０時間(１回目試食分)寝かせた。