Pais Vasco （パイスバスコ）　at 銀座

totideから帰るときに、向かいに面白い店があることを発見！
店の人と話してたら、この店に来たくなってそのまま次の日に予約をしちゃいました。
というわけで、来たのはPais Vasco（パイスバスコ）。
スペインのバスク地方の専門レストランです。バスク地方はおいしいスペイン料理の中でも、一目置かれている料理で、伝統的な地元の言葉は標準的なスペイン語とはまた違うようです。
（写真はiPhone6で撮影）





店は１フロアはそんなに広くないですが、３Fまであります。



料理も非常に特徴的です。
まずはバスクから届いたばかりのバスクビール、パゴアピルスナー。ビールの後ろに写っているのは、髭が大変特徴的な、この店のチーフマネージャーです。彼がいろいろ説明してくれました。





続いては、バスク地方の伝統の地ワインのチャリコ、微発泡の白ワインで、なんと高いところからグラスに注いで、泡を出します。シェリー酒みたいですね。こうして泡を出して飲むのが、バスクの伝統的な飲み方なんですって。



このワインはワイングラスは使わず、タンブラーみたいなグラスで飲むのが伝統だそうです。



料理は、伝統的なバスク料理を頼んでみました。まずは、フォアグラ、アナゴ、果物のミルフィーユ。３段に重ねてあるんですが、口に入れた時に混ざり合って濃厚な味がたまりません。ワインが進みます。上にはカラメルが乗っています。



次はグリーンアスパラガスのマルティンサラダ。このサラダは料理長がバスク地方に行ったときに、食べておいしかったので、それを再現したものだそうです。
ムール貝もおいしかったです。



この時点で、次のワインです。これもバスクのワインです。







チーフマネージャーが進めるワインをかたっぱしから飲んじゃいます。
この時点で、グラス何杯飲んだか、数えられませんでした。



次に頼んだのは、オレハス（豚耳）と牡蠣のガーリックバター和え、これもとても美味しかったです。ワインが止まりません。



次はバスク伝統、カニの甲羅焼。カニの味が濃厚です。



そして最後は揚げフィディオ（パスタ）イカ墨和え　イカ墨を和えたパスタを揚げてあるんですが、パリパリとしたパスタの食感は絶妙です。



いや～　バスク料理を満喫しました。
そうそう、食事をしていると振分親方（高見盛）が店に入ってきて、私たちのすぐ近くに座ってきたので、ちょっと話をさせてもらいました。
ちょっとしたサプライズでした。
この店、今年私が行った店の中で、一番興奮した店でした。
ここの料理とワイン、そして髭が特徴的なチーフマネージャーは最高でした。

店を出たら、先日「銀座の名門バーフェスティバル」でお世話になった洋酒博物館が近いので、ごあいさつに寄ってみました。



で、結局ここでもしこたま飲んでしまいました。













美味しい酒がある店に行くと飲まずには帰れない私の性格はずっと治らないんでしょうね？（治す気もないですが）