しーくのブログ一覧

さてさて　先日　DIYした木製燻製器を暫く眠らせておくつもりでしたが、やはり　せっかくDIYしたので使いたくなり試運転がてら　始動させました。
ビーフジャーキーは前回　ペール缶燻製器で作ったのがまだ残っているので　今回はササミジャーキーにしようと思い

で

を購入
価格は1150円くらい
２キロ入りなので
半分はシンプルに塩胡椒
残り半分はネットにあったレシピから醤油　赤ワインをメインにした味付け
一晩寝かせて
こちらが塩胡椒⬇️


そしてこっちが醤油と赤ワイン⬇️

赤ワインの方はすでに食欲を唆らない色⤵️⤵️

燻製器にセットして




70°で1時間熱乾燥
その後
70°で2時間燻煙


煙が出てるの見えます？

燻煙後⬇️


取り出して



うーんやっぱり醤油赤ワインのは色が(^◇^;)
この後は

消毒がてらに日本酒をスプレー
冷蔵庫にて1週間ほど乾燥します
(この状態でもソフトタイプジャーキーとして食べられますがハードタイプの方が良いです)

しかーし
1週間冷蔵庫で乾燥してもまだまだハードタイプにはならない😱

もう待てない

ここで秘密道具



食品乾燥機を導入



70°で一晩乾燥




２kgの鳥ササミが1/3くらいに

シンプルに塩胡椒の方は
⬇️


鶏肉の風味が凝縮し胡椒のスパイシーさが良い感じです


醤油と赤ワイン+胡椒の方は
⬇️


色が悪かったので期待していませんでしたが醤油と赤ワインの風味+胡椒の辛さでこれはこれでなかなかな感じ

うーん
でも前回のビーフジャーキーが美味すぎたのでのササミジャーキーの完敗です🏳



これからはジャーキーはビーフに専念しようと思います😅

次回
スモークベーコン🥓作り編へ続く？？




と
最後にDIYした木製燻製器の感想と問題点

良い点
今までの金属製燻製鍋と違い容量が多い
サーモスタットを導入した為温度管理が容易

問題点
大型ゆえに移動させるのが面倒
大容量な為に内部温度上昇に時間が掛かる。

要改善点
ホームセンターで買ったベニア板が歪んでいた為　扉が閉まり難い

前々回のブログの続きです




ネットから入手した⬆️の図面を持ってカインズホームへ行き　ベニアを購入&カットを依頼



その他　材料を探して徘徊
M6×40のボルトセットが9セット分しか在庫無かったり(後日　他店にて購入)　
蝶番51mmも無かったり(他の大きさで代用)
でとりあえず帰宅

後日　シマホへ
まさかの臨時休業😨⤵️⤵️

その２日後　シマホ再訪店
M6×40のボルトセットは無かったのでボルト　ナット　ワッシャーの各10個入り×4個
M6の穴あけ用に6.5mmドリルを購入
早速　帰宅して製作












って感じで

途中　ベニア板が反っていたりで苦戦しながらも3時間程で

ほぼ完成
(未完成なのは　燻製ウッドの空気穴を開けていないのと吊るし用の棒を取り付けていないから)

完全密閉にする必要も無いけど　一応　要所要所をコーキングして
乾かす。

今度はテスト

サーモスタットをセットして電熱器　スイッチオン












木製では熱燻(80°以上)は不可になっているのでここまで温度上昇すれば問題ないでしょう

こうなってくると何か燻製したくなりますが　先日作ったビーフジャーキーもまだ残っているので次を作るには早い💦

暫くはこのまま保管になります😅

今日はプチドライブがてら平塚の湘南クッキーアウトレットへ行って来ました。
(地元横須賀から平塚までなので県を跨いだ移動では有りませんよ(`・ω・´)ゞビシッ!!

出発時にナビアプリで調べたら約1時間で到着予定

だがしかし　滑川と七里ヶ浜辺りで渋滞し　結局1時間半かかりました。

丁度12時前だったので
何度か訪店している
洋食ZOROさんへ

まずコーンスープ

前回訪店時はおかわり🆗でしたが
今回はコロナ感染予防の為おかわり🆖でした。

今日はAセットを注文





小洒落たカフェではなく街の洋食屋さんって感じです

美味しくいただきました。


そして今日の目的地
湘南クッキーアウトレットへ


着いてみると
あれ？思ってたより小さい💦

しかし
中にはクッキーの自動販売機がずらり


中に賞味期限の近い物(それでも1か月は有ります)は半額で


とりあえず買いました。

その他適当に買って車に戻り
500円の袋を助手席に開けてみる


うーん
これ明らかに1000円以上入ってる感じ😅
これは姪に🎁しました。

その他　買った物⬇️


じゃこ瓦が意外と甘塩っぱくて美味しかった😅

色々と種類も量も有るので
メタボにならないように(なりかけ)
気をつけて食べようと心に決めました(^◇^;)

stay Home中に燻製作りを再度始めました

今までも完全にやっていなかった訳ではなく　
ベーコン🥓を年1回
ササミジャーキーを年2回
くらいは作っていました。

今回　再度　燻製をやり始めたのは

最近ビーフジャーキーにハマって色々と食べましたが
買うとそれなりの💴になるので
「自作しよう」
と思ったのです。

今までは⬇️

の燻製鍋を使っていましたが
容量が小さい

まぁそれでもネットのレシピを参考にして
ビーフジャーキーを少量生産




試行錯誤の末に納得の味になったので大量生産する為に

ペール缶を加工して燻製器を作る。
作ると言ってもドリルで穴🕳を開けて風の通り道と燻す物を置く網の台座をボルト🔩で作るだけ💦

この機会にと長時間燻製には欠かせないサーモスタットも組む事にしました。
Amazonで

を買い

配線を接続
これで設定温度まで上がったら電熱器がオフになり　温度が下がったら再度オンになるを自動化

そして
ペール缶+サーモスタットで乾燥→燻煙をしてビーフジャーキーが完成




がしかし

ペール缶は予想より1回に燻煙出来る容量が少なく何度もやる事に😨

これはいかん

と思い大容量の燻製器を作るべく

また　ネットで調べて


ベニア板1枚で作る燻製器を発見

これを作る事にしました。


現状　ここまでで止まってます。
ホームセンターで木材購入をカットと材料を購入して
工作室で作ろうと思いましたが
コロナの影響で工作室が閉鎖されていました。
さて　どうしようか？


ちなみに　
ビーフジャーキーを自作すると
近所のスーパーで牛肉(ローストビーフ用)を約750gで1200円くらいで購入
出来上がりが約5割弱の300g程になりました。



これは仕上がりをソフトタイプにするか　ハードタイプにするかで変わってきます。
私はハードタイプにしています。

味付けは家にある
醤油　みりん　調理酒　麺つゆ　蜂蜜　ニンニク　胡椒　一味唐辛子　カレーパウダー
を使用
この辺は厳密に何円とか計算しませんので牛肉代のみで
100g当たり約400円
(燻製チップと電気代は計算外)

ビーフジャーキーで有名なTenguの商品は100g900円くらい

なので作る手間はかかりますがコスパは良いと思います

次回　
木製大型燻製器編へ続く・・・・・かな(^◇^;)