しーくのブログ一覧

また　最近ブログを書いてないので書きます😅

まずはラーメン編

相模原の二郎系ラーメン店の支店がそこそこ近くに開店したので行きました。
麺屋　歩夢　金沢八景店⬇️


小ラーメン
豚１枚増し
ウズラトッピング
⬇️野菜　にんにく　脂　増し





味付き脂は初でした💦
チャーシュー柔らか
スープは濃厚
麺固めを言い忘れたので麺が柔らかめ⤵️

そして日が変わって
念願の二郎直系の湘南藤沢店へ













小ラーメン　豚５枚　ニラキムチ

野菜　にんにく　脂　全増し

着丼したこれを見た時の心境は

やってしまった😱😱😨😨😰😰

でした💦

だがしかし　なんとか麺と具は完食しました。スープは2割程しか飲めなかったですが

とっ
味の方は
流石　二郎直系って感じで今まで食べた二郎インスパイアより上でした。
スープは濃厚こってりながら醤油がマイルド　豚はとろける　脂は甘味がある
これは自分の好みですが　野菜がシャキシャキではないのと　麺がワシワシ　ゴワゴワではないのが好みに合わなかったです
でも美味しいしコスパ良いと思います。

言わずもがな　帰りの運転途中に
にんにく対策に牛乳
脂対策に黒烏龍茶
を買い飲みながら帰宅しました。

そして横須賀では珍しい間借り営業で日曜月曜のみ営業の
鶏次へ
鶏白湯+煮卵⬇️





とても綺麗で丁寧に作られたラーメンでした。
スープは鶏白湯で濃厚なのにすっきり
麺は細麺
チャーシューはしっとり鶏肉
煮卵はスープに合わせて薄味
とても繊細で美味しかったです。

おまけで毎年恒例の
冷やしカレーうどん
+にんにく天と鶏店








ここから燻製編
前回のブログでは次回はベーコン🥓と事でしたが
その前ににポークジャーキーを作りました。
途中写真は無しです

ポークだからと生姜と醤油をメインの味付けに

(コンロで焼いてる訳ではありせん)

まさに
豚生姜焼きジャーキーって感じの味になりました。
これは　再検討が必要です💦

この回はついでに
鶏皮も燻製に

スーパーで買った鶏皮があまり大きくなかった為　こんなですが
味付けを麺つゆ+一味唐辛子🌶で
麺つゆのまろやかなカツオ出汁と醤油の風味に一味唐辛子の辛味と鶏皮脂の甘味がベストマッチでした。

鶏皮から大量の油が出て受け皿から溢れて大変な事になったんですけどね⤵️


そして最後は燻製ベーコン
これも途中写真はあまり無いんですが

工程としては
味付けで塩と香辛料を擦り込み
1週間冷蔵庫で寝かせて　
塩と香辛料を洗い流して　
水に浸けて塩抜き(約10時間)
味の確認
キッチンペーパーに巻いて１日
冷蔵庫乾燥
キッチンペーパーを外して一晩
冷蔵庫乾燥
70〜80°で温燻
今回はスモークウッド桜


3時間燻煙
で

今まで作っていたベーコンは熱燻(100°)で一気(15分くらい)に煙りを纏わせるタイプで周りだけ強い燻製感で中まで火が通ってなかったですが

今回は温燻(70°)で3時間
低温調理でゆっくり煙りをあてたので中まで火が通り　燻製の匂いもマイルドです
これから2日間サランラップ無しで冷蔵庫で熟成保存して完成😆

２日後が楽しみ😃

最後に改善点
ベーコンを網の上で燻煙した為
網目がついてしまったので
次回は吊るしベーコン🥓すべく
吊るし用に棒を設置を考えます