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2015年10月01日 イイね！

闇味噌2015 天地返し

闇味噌2015 天地返し10月ですねぇ
今年も残り２５％…

ウチの会社は今日から新年度なので本社で年初会議…めんどくせぇ
爆弾低気圧が炸裂するまえにそそくさと帰宅


名実ともに秋なので闇味噌の天地返しを行います

左：越後ver 　　右：相模ver


越後はまぁまぁの色になってきたかなぁ
まだ麹の粒がだいぶん残っているのでもう少し熟成

相模はこんな色になるのか～
もう味噌の味がしているけど、もうちょっと深みが欲しいので
こっちも冬まで寝かせよう…



縁の産膜酵母（害は無いけど超クサイ）を取り除いて…
底からかき混ぜて下の方の酵母に酸素供給

相模は関西風白味噌っぽい色ですね～
甘塩仕込みだけどカビも出ず、難所は越えた模様
あとは味だけど、結果は神様任せ～
Posted at 2015/10/04 11:30:29 | コメント(1) | トラックバック(0) | 日記

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「@スポッカー＠銭湯員 レンゲで啜るのと直飲みではちょっと味わいというか食感が違うので…　私も直飲みしたいのですが生来のキャットタンなのでレンゲ飲みで我慢してる派です」
何シテル？   04/27 22:09
所有物は「世間様には理解されないこだわりポイント」 があって指名買い。 最近 貧ちゃんに取り憑かれています

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