黒酢ニンニク（その後）

黒酢にニンニクを漬け込んで2日目。
なんか、ニンニクが緑色に変色し始めた！！


これは、黒酢の酢酸と、ニンニクに含まれる鉄分と硫黄の化合物（あのニンニク臭の素）が反応した結果らしいです。
別に食べても害は無く、正常らしいです。
条件が揃うと、ニンニクが真緑に染まるらしいです。（冬から春に採れたニンニクは、含まれている酵素の影響もあって特に緑変しやすいらしい）
黒酢ではなく普通の酢（米酢とか）を使うと、酢まで緑色に着色するくらい色が出る場合があるそうな。
でも、長時間漬け込んでいるうちに色が薄くなるらしい。
初めて見るとびっくりしますね。