茄子の辛子漬　レシピ

茄子のサイズは適当でOKですが、２kg必要です。
調味料は、塩：６０ｇ、砂糖：200ｇ、醤油：100ｃｃ、味醂：50ｃｃ
味の素：適量、和辛子：40ｇが必要です。

手順は、洗った茄子のへた付近で切り取り、４等分に長手方向にカットする。後、幅1.5から２ｃｍ程度でカットし、桶に入れる。
塩を６０ｇふり、粗もみをして、１晩（１２時間）放置する。

驚くぐらいの水分がでて、茄子が泳いでいます。
ここで、両手で掴み、茄子の水分を搾り出します。
（保存の期間を長くしたい場合は、水分を搾り出しきった方が良い）
（我が家ではしていませんが、洗濯機の脱水層でも出来るようです）

大きめのタッパーに搾った茄子をいれる。

５００ｃｃの軽量カップに、残り（塩以外）の調味量を入れて、攪拌する。

タッパーに、攪拌した調味量を流し込み、混ぜて、冷蔵庫にてナジマセル。

この分量を半分にしたり、キュウリでも辛子漬をしたりで、今年は、８回、辛子漬を作った。
ミョウバンがあれば、色が良くなるので試してください。