気まぐれ料理　天然真鯛の鯛めしと茶碗蒸し

昨日、釣り上げた天然真鯛、食べごろサイズです。

家族の希望で鯛めしにします。

まずは、捌いた身の部分は皮付きで冷蔵庫へ。
アラの部分に塩をして、裏表をバーナーで炙って香ばしくします。

鍋にアラと酒、昆布、水、冷蔵庫にあった貰いものの塩麹の素みたいなやつ、をいくらかブッ込みます。


煮立たせてアクをとり、弱火で10分ぐらい鯛エキスを抽出したら粗熱をとります。

炊飯器に洗った米を入れて、鯛の出汁で普通の水加減にした上に身の部分を入れ、普通に炊飯したら出来上がり。


混ぜる前の写真撮り忘れですが、鯛の旨味が上品で、臭みや癖もなくさすが鯛は美味いです！


ところで、残った出汁で茶碗蒸しにしてみます。


アラには腕の問題もあり身が結構残ってたので、身をほぐして生卵を割入れてかき混ぜ、水と醤油で濃さと味を調整した卵液をつくります。



できた卵液と身を茶碗蒸しの器に入れて、大きめの鍋に器と水を張り、中火で15分ぐらいコトコトして、火を止め15分程放置したら出来上がり。



はじめて茶碗蒸しを見よう見まねというか、イメージだけでつくりましたが上手くできました。

鯛めしと茶碗蒸しコンビは、捌くのが上手くなくても、アラに残った身を利用できるのでオススメです！