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まとめ記事（コンテンツ）
麺屋 魔裟維さん
2016/01/10
ドキュメント『年越しラーメン2015』 Vol.5
これから具材の調理と味付けをしていよいよ完成形に入るところからスタートです！
※ここまでのラーメン道 Vol.1 Vol.2 Vol.3 Vol.4
先ずは具材から・・・酒で臭みを取った海老はやや粗目に切り、そこにつなぎのはんぺん登場！
はんぺんも粗目に切って準備完了です(*^_^*)
海老とはんぺんをビニール袋に入れて抑えて潰しながらよく混ぜます・・・はんぺんに粘りが出たら、生姜・片栗粉を入れてまた掻き混ぜ、これで海老団子のベースが完成(*^^)v
ただここで問題発覚・・・カミさんがおせちの煮物を2つやっているため、これを揚げるスペースも時間もない・・・ここは方針を変えてラーメンスープで茹でることにしますがこれが後々拙いことに(^_^.)
さていよいよスープの味付けですが基本は味噌・・・海老出汁とのマッチングもなかなかのようです(^O^)
ただこれだけだとコクとマイルドさがないので牛乳投入・・・味噌汁やシチューと同様隠し味としては最適なのです(*^_^*)
そして具材の仕上げ・・・海老団子をスープで茹でますがやはり揚げるのとは違い上手く固まってくれない(^_^.)
海老殻と干し海老をフライパンで炒めますがこれは最後の香りづけのためのトッピングですね(*^^)v
続いて麵の茹でに移り、仕上がったところで実食となりますがこの続きはVol.6で(^_-)-☆
Posted at 2016/01/10 06:41:28
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