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  5. オッサンの休日＠朝の散歩・カレー作り・酒購入 [TKPn]
イイね！
   
2023年03月04日

オッサンの休日＠朝の散歩・カレー作り・酒購入

朝は散歩してみました。なにげに先週も…。今ってたしか外ではマスクしなくてもよいはずなのですが、完全にそんな世の中になるまではマスク＆散歩。マスクでランニングはムリ。

【自然はよいね】
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帰宅後はカレー作り。誰も興味ないと思いますが工程を撮ってみた。

【豚肩ロースを切って米酢＆スパイスを混ぜて良く揉んで漬け込む＠３０分ぐらい】
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乾かないようにラップふわー。玉ねぎはみじん切り。今日は半分。テキトー。

【これはにんにく、しょうが。こっちはぶんぶんチョッパーのパチモンでみじん切り待ち】
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これも量テキトーですが、比率は１対１ぐらい。もしくはしょうが少なめぐらいが良さげ。

【ホールスパイスから油に香りを移す準備】
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 唐辛子、ベイリーフ、シナモンスティック、クローブ（４個）、カルダモン（３個）、マスタードシード（つぶつぶのやつ、こさじ２ぐらい？）を鍋に入れてからサラダ油大さじ２～３ぐらい。躊躇なく入れます。油は迷ったら多めのほうがカレーは失敗しにくいです。…が、体重管理は失敗します（わらい）。マスタードシードがプチッとはじけたらみじん切り玉ねぎを炒めます。
なお、ホールスパイスも粉末スパイスも同じですが、入れすぎると苦くなるので注意。
逆に、塩とチリパウダーの量さえ間違えず、スパイスは不安なら少な目にすれば失敗しにくいです。味が物足りないとき、不足しているのはスパイスではなく塩。

【その後、トマトジュースをチョイ足ししながら強めの中火で玉ねぎとトマトをいじめます（ﾏｼﾞ）】
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トマトジュースを足すとジュワーと激しい音がしますが躊躇せずに焦げ付かないよう炒めます。音が収まったらまた足す、炒める…の繰り返し。玉ねぎの水分が飛んで、ラー油みたいな赤い脂が出て来て分離した感じになったらいったん火を止めます。

【こんな感じで脂が分離して玉ねぎがモタッとなったら消火】
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【ここで粉末スパイス投入。火は消えているので焦る必要なし】
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鍋の右側からコリアンダー、クミン、ターメリック、チリ（辛さに関係、お好みで）、ヒング（なくてもいいです。）。
比率は、４：２：１：＜１～お好み＞：＜少量～お好み＞

よく混ぜ合わせてから再点火。弱めの中火ぐらい。粉末スパイスも火を通して香りを出さないと粉っぽい感じになります。

【火が通ったら、肉投入！】
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【その後、牛乳を投入して加熱を繰り返すと…今度は牛乳の脂も分離してこんな感じ】
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牛乳を入れた直後はカレーっぽくない白い色が増してカレーから遠のいた不安を感じますが、煮込むとこうなります。塩味＆辛味（スパイスで辛いのは、胡椒と唐辛子：チリだけ。これ重要。）はここで調整。小さじ１～微量づつ足して調整。塩はいろんな種類があるので量は決まりはないというか決めるのが無理ですね。これでもサラサラポークカレーとして成立。

【…なのですが、今回は圧力鍋で豚肉を追い込んでとろみを出す】
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この直前、「あっ！　しょうがとにんにくのみじん切りが放置プレイ…」という事実が発覚。圧力をかける前に圧力鍋に投入し、そのまま煮込んで事なきを得た（ｦｲ）。本当は、パウダースパイス加熱後に投入して炒めておくのが良いです。

【副菜と一緒にワンプレートに盛って完成の図】
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ポークマサラ…的な。インドカレー屋さんのとろみは、小麦粉ではなく玉ねぎとトマトが主成分です。

副菜＆ターメリックライスは、圧力鍋調理中に作成。副菜は、紫キャベツの米酢和え、クレソンのココナッツ炒め、トマトとバジルのビネガーオイル和え。

昼食後は、やまやで酒購入。

【アル中カラカラ風】
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これ、ウイスキーじゃなくてリキュールとなっており、今まで敬遠していましたが本日は思い切って購入。酒税法上の理由でリキュールとなってますが、普通に美味しいウイスキーハイボールが作れますね。自分でレモン味を足す手間が減るので、これはよい。

以上、オッサンの休日でした。
ブログ一覧 | オッサンの休日 | 日記
Posted at 2023/03/04 18:55:23

   

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「ウイスキー。酒のやまやで売っていたミュアヘッズ　ブルーシールを初めて買ってみる。税込み1,100円未満なのに…これは美味し！　ストレートでも味わい深く飲めるし、ハイボールもイケる。」
何シテル？   05/28 21:43
どうも、ＴKPｎ(ﾀｹﾎﾟﾝ)です。ﾋﾛﾎﾟﾝじゃないです（謎） マイカーでサーキット走行を少々。 その他は長続きせず・・・。 酒は長続き。
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