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2012年12月31日 イイね！

年越し

こんばんは
今年も後３時間を切りました。
来年の計画もされたことと思います。

私も年越しの自前の手打ち蕎麦を食べるべく
２３日から蕎麦打ちを始めました。
この時は、水の量が足りなかったのか、
綿棒でのばす段階ではほとんど伸びない
状況で、きしめんかうどんかと思うような
太い蕎麦となりました。

何とか年越し蕎麦に間に合わせるべく
次の２４日も続けて蕎麦打ちに挑戦しました。
この時は水の量１５cc程度増やしました。
綿棒である程度伸びましたが、全体的にヒビが
入り、できあがりはブツブツに短く切れちゃいました。
 

そして２９日
今回は水５０％に増やし蕎麦３００グラムに対し
１５０ccとしました。そして繋ぎにタマゴ１コ使用
出来上がりは、麺はいいカンジにのびました。
しかし、麺と麺がくっついてしまいまたまた太い状況に



でも今回で、感触を何とかつかむことができました。
やはり冬で乾燥しており、さらにストーブを炊いている
為さらに湿気がなくなっているのかと思います。

そして３１日大晦日の今日本番になりました。
今日は年越し蕎麦と明日の昼に娘が来るので
６人前を作ることにしました。
６人前をいっぺんに作れないので、２回に分け
作りました。

配合は２．８蕎麦で水５０％　２９日の配合です。
前回は切りで麺がくっついてしまったので、今回は
その辺を注意してやりました。


けっこういい感じでできました。
しかし、まだのばしが不完全です。
来年はさらに修行しなければ

明日の分の麺です。



今日は来年の一つの目標である薫製の
スモーカーを一斗缶で作りましたので、
スモークの試作をしてみます。

スモーカーは２段使えるようにしました。
そしてパイプを通して温度計を入れ
温度管理します。

 

 


まずは、手始めに簡単そうな

魚肉ソーセージ
かまぼこ
なると
ちくわぶ
そして、たまごの薫製を作ってみます。






チップに火が入り、いい感じで煙が出ています。




温度を測ると４５度　
今回は冷温薫製なのでチョット高めです。



さてさてうまくいったらお慰み(ヘ。ヘ)
来年は釣った魚を薫製にして食べたいなΣ(￣｡￣

それでは、みん友の皆さん

イイねを付けてくださった皆さん

良い年をお迎えください。m(_ _)m
Posted at 2012/12/31 22:02:41 | コメント(9) | トラックバック(0) | 日記

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