日本の、寿司文化を大絶賛　賢さと勤勉さ　美へのあこがれ　が込められている　＝中国メディア

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国メディアの捜狐はこのほど、「食べれば分かる。あなたの知らない日本の寿司文化」と題する記事を発表した。

　中国では日本の社会や文化を紹介する文章の発表が増えている。多くの場合、高く評価する内容だ。工業製品については「匠の心」など、精神的背景を強調する場合が増えた。本記事は、寿司という料理にも、学ぶに値する日本人の精神が多く込められていると主張した。

　寿司の起源については、西暦２００年ごろの中国に「前身」が存在したと説明。米と魚肉を塩で漬け込んだ食品だったという。保存食だったので戦乱の時代には大いに重宝され、野菜や獣肉、さらに貝を用いる作り方も工夫されたという。

　日本には奈良時代に中国からもたらされたとの説を取った。そして、寿司が全国に行きわたり発達したのは１７００年以降の主に江戸時代と論じた。

　記事は、「寿司」にまつわる漢字についても説明。１文字で書くならば、現在の中国語では見かけない「鮨」と「鮓」文字を使うと紹介。「鮨」については西暦紀元前３－４世紀に編まれたとみられる、現代風に言えば辞書である「爾雅　釈器」に記載があるという。魚を塩に漬けて、長期保存ができるようにした食品だった。

　「鮓」はそれから約５００年後の西暦２００年ごろに編まれた「釈名　卷二　釈飲食第十三」に見える。塩と魚と米を漬けこんだもので、発酵してから刻んだ。ただし、そのまま食べたのではなく、加熱したとされる。

　記事は、本来は違いがあった「鮨」と「鮓」が、日本では同じ食物を指すようになったとの見方を示した。日本語の「すし」という名称は「酸っぱい」の意で、「当時の日本人は、酸っぱいなあ！　酸っぱいなあ！　と言いながら食べたのだろう」と推察した。

　記事は、中国では米を用いて、発酵食品を作ることが行われなくなり、明代（１３６８～１６４４年）には、「鮨」も「鮓」も消失したと論じた。

　歴史や言葉について、ひととおり説明した後には、日本の寿司の豊富さを強調した。

　まず、太巻き寿司は、複数の具材を使うと紹介。それに対する細巻きは、単一の具材であることが多い。巻き寿司だけでも、日本では「手巻き」、「裏巻き」、「軍艦」など、さまざまな種類が工夫されたと紹介。

　さらに、握り寿司、いなり寿司、ちらし寿司、箱寿司など、寿司にはさまざまな形態があると、例を多く示した。

　さらに、「発酵食品」としての寿司の古い様式を保ったものとしては、山形県の粥ずし、和歌山県のサバのなれずしを紹介。さらに、酒を用いる鹿児島県の酒ずしも紹介した。

　記事は最後の部分で、日本の多くの地域に広まった握りずしに改めて注目。「ひとつひとつが、料理の美を追求してきた日本人による芸術作品」と称賛。

　また、「寿司の秘密」として、わさびには口の中を爽快にしてくれるだけではなく、殺菌作用もあると紹介。さらに生姜の甘酢漬けも、次に食べる寿司の味を改めて新鮮にしてくれると評価した。

　記事は、日本の寿司は今現在行われている、刷新と伝統の結合が具体化している食べ物であり、「聡明で勤勉である日本人が、生活の向上を追求してきたことが込められている」と称賛。さらに、効率とスピードが求められる現代において、「寿司は人と人をつなげてくれる」として、「われわれ（中国人）が、いや、全世界が学ぶべき日本の、社会と文化の長所が込められている」と、寿司を絶賛した。（編集担当：如月隼人）（写真は捜狐の１４日付報道の画面キャプチャー）　　　　　　　　　　　　　サーチナ　　　　　　2016-03-16 11:19