鰆を捌く☆彡

今晩は、

今朝、奥様のお母さんが来られて、持ってきた魚を捌くことに・・・。

サイズは、90㎝弱と75ｃｍ強で、スーパーの店頭価格では、合計で15,000円程度でした。

鰆は身が柔らかいので、捌き方に工夫が必要かな？と考えて、此方の頁で、一度確認をしました。

血合いの処理方法なんかは、今回初めて知ったので、明後日のクエ解体ショーで役に立つかも？

クエが釣れたらの話ですが・・・。


大きなまな板がないので、コンパネで作業することに・・。


軽く水洗いをして、あごの付け根辺りから肛門まで、出刃をいれます。
（写真はありませんが、雌だったので、卵が沢山あり、ボールに落として、煮つけ）

エラと内臓を顎と背骨から出刃で切り離して、血合い部分を割いて、腹の内側を洗う。

その後頭を落として、2枚に開く。


骨の付いた方は、出刃で2.5㎝幅に切り落とし、味噌漬けに・・・。

骨のない方は、刺身に・・・。


2匹目は75㎝ぐらいで、先程より少しサイズダウンです。


此方は、雄で白子が入っていました。


同様に料理をして、35㎝程の皿に2枚半の刺身と、同じ量の切り身、及び真子と白子＆アラの煮つけが出来ました。

半端の刺身に塩を振り、酢で締めてから、お母さまは約半分を持ち帰りました。
（酢で締めたものは、押し抜き寿司の具材に使われます）

ただ、魚を捌くだけで、こんなに沢山の魚を頂いて、有り難いです。

今夜は、魚だけを食べる心算です。


それでは、またまた。