燻製作り、その４

火災が発生していました。

鶏肉の油が加熱により、チップの受け皿に落ち、受け皿内で自然発火したようです。

実は、３回程、この状態になり、その都度、内輪で消火する作業が続きました。

煙が出るチップが完全燃焼すると、ススが着くだけで、燻製にはなりません。