た・て・いっさんのブログ一覧

お待たせしました。

では、どちらの芋方が、美味しかったでしょうか？

回答は、天日干しの方でした。
（ぜんぜん、甘味が違いました）

私達は、先人の知恵を確認しました。
（芋は、天日干ししてから、保管すること）

ここまで、こだわって記載したのは、「育てて楽しんで、料理して楽しんで、食べて楽しんで」を分かって欲しかった為です。

「比較しよう！」と言い出したのは奥様でした。
（どうも、いつも楽しんで、比較しているのは、奥様です）

美味しそうに見える、写真になったかが、心配です。

それでは、またまた。

一昨年、不要になった鉄鍋を加工（具体的には、メガマートで販売している、石焼き芋器の形状を確認して、電気ドリルで直径５ミリ程度の穴を約２０ケ開けた）し、庭の空堀の石を拾い、洗浄し、鳴門金時（サツマイモの種類のことです）を購入た。

最初に成功したものだから、２回／週のペースで作っていました。（たまに、家の横を「イシャーキ・イモ、おイモ、早く来ないと売れちゃうよ～！）と流しながら箱バンが通ると、何故か作ってしまいました。

その鉄鍋は、引き取り手があり譲りました。

我が家では、１２インチのダッチ・オーブン（近所のホーム・センターで、約３千円で購入）が、現在の石焼き芋器を兼ねています。
（延長ベット＝パソコン横のサイド・テーブルの下に、保管中です）


写真の左側の２ケが本日収穫して天日干していない方です。
よって、右側は、以前に収穫し、１週間の天日干し（ただの、干しているのを忘れて、放置の状態でした）をしたものです。

では、どちらが美味しいでしょうか？

茄子のサイズは適当でOKですが、２kg必要です。
調味料は、塩：６０ｇ、砂糖：200ｇ、醤油：100ｃｃ、味醂：50ｃｃ
味の素：適量、和辛子：40ｇが必要です。

手順は、洗った茄子のへた付近で切り取り、４等分に長手方向にカットする。後、幅1.5から２ｃｍ程度でカットし、桶に入れる。
塩を６０ｇふり、粗もみをして、１晩（１２時間）放置する。

驚くぐらいの水分がでて、茄子が泳いでいます。
ここで、両手で掴み、茄子の水分を搾り出します。
（保存の期間を長くしたい場合は、水分を搾り出しきった方が良い）
（我が家ではしていませんが、洗濯機の脱水層でも出来るようです）

大きめのタッパーに搾った茄子をいれる。

５００ｃｃの軽量カップに、残り（塩以外）の調味量を入れて、攪拌する。

タッパーに、攪拌した調味量を流し込み、混ぜて、冷蔵庫にてナジマセル。

この分量を半分にしたり、キュウリでも辛子漬をしたりで、今年は、８回、辛子漬を作った。
ミョウバンがあれば、色が良くなるので試してください。

週末に、農作業の間に作りました。
レシピは後日発表します。