た・て・いっさんのブログ一覧

お早う御座います。
昨日焼いた、ロールパンを纏めます。
材料は、強力粉；３００g、ドライイースト；６g、砂糖；４５ｇ、塩；５g、ショートニング；５０g、卵；１ケ、牛乳；１８０ｃｃだけです。
（干しぶどうがあれば、葡萄パン、胡桃があれば、胡桃パンになります）


牛乳を加えた状態です。
これから、約３０分間、手に材料が絡みつき、撮影が出来ません。
捏ねたり、叩いたりして、「グルテン」が出来る必要があるようです。


生地が落ち着いたらサラダ油を、生地とボールに塗りつけ、ラップを施します。
ボールの下にが、牛乳を温めた鍋があり、１次醗酵を補助しています。


↑の３倍ぐらいには、膨らんでいます。
１次醗酵は、約４５分させました。


ダッチオーブンに、クッキング・シートを敷いて、１次醗酵が終わった生地を、小分けして、花状に並べます。


２０分程で炭が使える状態になり、２次醗酵の進捗を確認しました。
かなり、膨らんでいますが、焼き上がりまでには、４５分あるので、さらに膨らみます。


バーべキュー・コンロに、ダッチオーブンをセットして、炭を蓋の上に２/３程度移します。


お待たせしました。
弱火ですと、約１時間で焼き上がります。
パンが焼ける匂いは、幸せを感じさせてくれます。


焼きたてのパンは美味しいですね。
（フォトギャラリーにも載せていますので、宜しく！）

それでは、またまた。

お早うございます。
昨日の夕食を纏めてみます。
「恋人のために作る男の料理」のサブタイトル付きでして、かなり気分も高揚しました。（家族には、バカにされていますが）
まず、約1,000円/グラムのサフランを水に漬けておいて、匂い＆色を出させます。

玉葱1ケをみじん切り、ピーマンは種を除き、トマトと一緒にサイの目に切り、洗っていないお米が3合と、鶏肉が炒める素材です。

鶏肉はぶつ切り、アサリは塩抜き、ソーセージは切り込みを入れ、イカは内臓を取り出しぶつ切り、エビは生であればなんでもいいようです。

鍋とフライパンを準備し、最初に鶏肉をこげ目が出来る程度炒めて鍋に移します。
野菜の半分の量を炒めますが、当方はこの時に玉葱だけ残したために、仕上がりに彩りのトマトが無くなりました。（T_T）

鶏肉と野菜の旨みが残ったフライパンに、お米３合と玉葱の半分の量とオリーブオイル５０cc程加えて炒めますが、出来上がりの判断が、本では「透明感が出るまで！」と書いているが、いくら炒めても、白くにごってくるばかりで、透明にはなりません。

全ての炒めた材料を鍋に移し、炊き上げる準備をします。
まず、水２合と白ワインを１合加え、塩を５グラム入れて、イカ＆アサリ１パック（本当はハマグリが希望）＆ウインナー１袋と本当は有頭エビが希望だったんですが、冷凍室の剥きエビですませました。

本には、「蓋をせずに、炊き上げる」と記入していたが、蓋をしないとイカ＆エビ＆アサリの海の幸が煮えないと考えて、蓋をしました。

じつは、これが大きな失敗の元でした。

蓋をすることで、白ワインが飛ばず、出来上がりにすっぱさが残りました、しかも、おこげ付きの仕上がりでした。

どうにか、イカ＆エビ＆アサリの海の幸は火が通って、美味しくいただけましたが、問題は味でして、
今回も、「美味しくない！、すっぱい！、ワインの酸味で、食感が失われている、次回は白ワインをやめて、コンソメで作って・・・・」

散々な状態でした。

もう、やめようかな～！

それでは、またまた。

珍しく、女性陣３人がキッチンで並んで、シチュウを作っています。

家の中で、羨ましいですが、当方はキャッチ・フレーズ「アウトドア・大好き！」で、犬並の環境でもがんばれる様です。
(但し、多少のアルコールが必要みたいです）

その後、焼き立てパンは、マーガリンとニンニクの摩り下ろしを混ぜて＆パンに載せて、２度焼きすることになりました。

それでは、またまた。

パンの出来上がりです。

辺りは、真っ暗で、パンが焼けたかの確認も出来ません。

蓋を取った時の蒸気＆匂いと、焼いていた時間だけを頼りに、勝手に出来たことにしました。

焼きは、珍しく不足気味でしたが、かえって柔らかい食感を楽しめました。

但し、本日の夕食は、シチュウとこのパンであった為、フランスパンの様に、硬いパンが必要であったようです。

何時も、タイミングがずれています！

２次醗酵完了状態です。

焼き上がりのサイズも変わりません。

ダッチオーブンの炭の量は先程説明しましたが、温度管理が難しいかと思います。

当方は、ダッチオーブンの側面を手で触り、５秒で離す温度に成るようにセットしています。

この段階で、日本酒が１合追加になりました。