次に、お肉を焼きます。お肉は激安のオーストラリア牛です。この肉はかたいのなんのって、普通の状態では美味しく食べれません。
よって、切り刻んだお肉は、包丁でたたいて、たたいて、たたきまくって、スジ切りしておきます。（それでも、食べた時はかなり固かったです。）
また、切ったお肉を柔らかくするためと下味をつけるため、ガラムマサラをお肉にふりまして、よく揉んでおきます。塩を振ると肉が固くなるので、塩はこの時点では振りません。

で、切ったお肉をレア状態で全て焼き上げておきます。焼きあがったものを、取り皿へ退避しておきます。