katochのブログ一覧

リベンジである。
※キャンプツーでご飯を炊くときも最初の2-3回は失敗さ

残りの大豆とにがりは１回分






①大豆を一晩水に浸し

②漬け水と一緒にミキサーにかけ
※フードプロセッサーで代用
！ツールを換えて前回より細かく刻み込む

クリーミーに

③煮立てて、大豆の成分をしっかりと引き出す。
！前回の二倍煮た

④布の袋で濾して
※手ぬぐいで代用
！今回はざる併用式



市販の豆乳に比べるとまだ若干薄いのだが・・

⑤68-75℃でお湯で溶いたにがりを投入
！前回は薄い鉄鍋だったが、今回はお米用の釜を使い、温度が一定になるように
しかし、温度計がない・・・。
※結局、固まり方が弱かったので禁断の再沸騰



⑥木枠に手ぬぐいを敷き流し込む


⑦冷たい水の中で豆腐を取り出す。






あえてあくを取らずに作ってみた。

100円豆腐よりは旨いと思う。が、藤原じゃなくて、中津川の中島豆腐店にはとうてい敵わない。