気まぐれ料理　マスのチャンチャン焼き

風が強い予想なので、海には行かず、
シーズン突入の管理釣り場に行ってまいりました。

前シーズンも何度かお世話になった、FISHING LAND 久宝寺さんにお邪魔しました。

なかなか渋くて、他の方も苦戦されてましたが、良いサイズ含め、なんとか7尾ゲット。

良いサイズの魚は赤身だったので、サケをイメージした、チャンチャン焼きにしてみます。

まず、魚を3枚に捌いて、小骨を除去して塩を振っておきます。
皮付きでウロコも取っても取らなくてもいいです。

鍋に油もしくはバターなどを塗りつけ、皮から焼くように敷き、隙間に味噌を入れて一緒に加熱してゆきます。

味噌を香ばしく炒め、魚の皮がこんがりしてくるまで火入れします。

タマネギ、キャベツなどを加えて、魚の身を崩しながら混ぜ合わせ、上からモヤシを投入、蓋をして蒸し焼き状態にします。

ここに、酒、味醂、醤油、砂糖、生姜を加えて軽く混ぜ合わせ、しばらく煮込んだら完成です。



ある程度食べ進めて、汁が少ないようであれば水を足して、うどんを入れて〆めます。

汁がまだ残るようであれば、ご飯を入れてもいいです。

まさに、炭水化物祭りです。