しーくのブログ一覧

またまた久しぶりのブログですが
今回は前回から経過報告ではありません

タイトルの通り
家系直系店第1号店の杉田家へ朝ラーメン活動へ行って来ました。
　
杉田家とは
家系ラーメン総本山の吉村家で修行をした津村氏が吉村家創業の地で杉田家を1999年9月に開業した。吉村家直系1号店です

我が家から杉田家まで昼間一般道で約1時間　昼間だと行列してて🅿️代も掛かるな
と思いなかなか行こうと思っても後回しになっていました。
Googleマップで杉田家を調べていると早朝5時から営業　(;°ロ°)
早起きして　5時に出発すれば道も空いてるし　行列も有ったとしても昼間ほどではないだろうと思い行って来ました。

が　到着してみると　満席で外に10人ほどの行列😨
近隣の🅿️に停めましたが　この時間は店頭前路駐で大丈夫なみたいです

早朝で寒い🥶


先に食券を購入






チャーシュー麺　

キャベツ

ネギ

まぶし飯
で1400円くらい
なかなか高価な朝食です😅

意外と回転率がよく15分程で着席出来ました

着席後は好みを聞かれるので
麺　固めでお願いしました

テーブルの上には


行者ニンニク　生姜


胡椒　お酢　からしみそ　その他も有りましたが　胡椒とニンニクしか使わなかったので不明です

まずはまぶし飯



続いて
ラーメン着丼



トッピングのキャベツとネギでチャーシューが見えませんが5枚くらい有りました
さてさて
お味の方は
スープは　丁度良い温度でしつこくなく尖った部分のないまろやかな味　飽きずにずっと飲めそうな感じ
チャーシューは程よく歯応えがありスモーキー　
麺はもう少し固くても良いかも
海苔は食べ終わり直前まで1枚残しましたが崩れる事はなかったです

総評
流石　家系総本山直系1号店は伊達じゃない　またリピしたいなと思いました。

お久しぶりのブログです

前回のブログから2か月経過
...(　= =) トオイメ
って事で前回同様にまとめて簡潔に綴ります


確か前回のブログの最後はベーコン🥓作りだったと思う
...(　= =) トオイメその弐

あの後　ビーフジャーキーとポークジャーキーを改良をして生産

親しいみん友さん達に配送〜



そのうちのとある方より

「先日送ってもらったジャーキーが旨くて泣けてきます😂
今度お金払うので、また作ったら分けて欲しいです」

との依頼が有り
丁度作り途中のがあったのでリクエストにお応えしました😁(￣▽￣)ﾆﾔﾘｯ

そしてこの頃は毎週休みの日はラーメン🍜でした
SHOWTIME Ramen
の塩豚骨ラーメン



TokyoBayFishermansnoodle
の醤油らぁ麺&貝玉





鶏次
の鶏白湯&限定家系





そして再び
TokyoBayFishermansnoodle
の潮混ぜそば





大津家
のチャーシュー麺&炒飯&餃子


ここで一旦
ラーメンは中断

JR逗子駅近くの一石二鳥で
1日分の野菜350g 豚そば






そして前回指摘した
木製大型燻製器の改良版を作製

高さを3割減らす
移動用にキャスターを装備
排煙用ダクトも装備
容量減の機能増




この頃から
DIY にハマりつつ
以前から　気になっていたTV台を作製

Amazonの⬇️

を参考に　カインズでラジアタパイン材25×900×1800(mm)を購入してカットを依頼





WRXもトランクスルーにすると結構長物も載る事に今更　認識しました

家に帰りサイディングして


ワトコオイル　ダークウォルナットで塗装



うーん
思った程濃い色にならないので



ブライワックス　ウォルナットで上塗り再塗装
して



渋く光沢のある色になりました😁
完成形はこんな感じ

木材を残らない様に使ったので横は1400 高さは500(mm)とかなりの大きさに😅
ぶっちゃけ木材費だけならAmazonのより安く出来ましたが　塗料を含むとオーバーです😣
まぁ塗料はまだ他に使えるし　自分で作った物の方が愛着があるので良しとしましょう（笑）

次回作は


これで壁面棚を作ります

車の方は8月頃にヤフオクで落札したブツがやっと届き

仮に置いてみて


戯れで偽STIにしてみたり


もう一つ戯れで

レッドラインを入れてみたり
現状はこの状態

近いうちにSTIとレッドラインは外す予定

久しぶりに私主催で地元横須賀近辺でのオフ

コロナもあるので少人数で


三崎にマグロを食べに



地魚とマグロの刺身定食

刺身もですがマグロ煮が美味い😋

その後はドーナツを買いに行ったり
豚まんを買いに行ったり　プリン🍮を買いに行って


解散となりました。　

かなり端折りましたがこんな感じです

来月の木更津BBQも開催出来る事を祈つつ今回のブログは終了となります

また　最近ブログを書いてないので書きます😅

まずはラーメン編

相模原の二郎系ラーメン店の支店がそこそこ近くに開店したので行きました。
麺屋　歩夢　金沢八景店⬇️


小ラーメン
豚１枚増し
ウズラトッピング
⬇️野菜　にんにく　脂　増し





味付き脂は初でした💦
チャーシュー柔らか
スープは濃厚
麺固めを言い忘れたので麺が柔らかめ⤵️

そして日が変わって
念願の二郎直系の湘南藤沢店へ













小ラーメン　豚５枚　ニラキムチ

野菜　にんにく　脂　全増し

着丼したこれを見た時の心境は

やってしまった😱😱😨😨😰😰

でした💦

だがしかし　なんとか麺と具は完食しました。スープは2割程しか飲めなかったですが

とっ
味の方は
流石　二郎直系って感じで今まで食べた二郎インスパイアより上でした。
スープは濃厚こってりながら醤油がマイルド　豚はとろける　脂は甘味がある
これは自分の好みですが　野菜がシャキシャキではないのと　麺がワシワシ　ゴワゴワではないのが好みに合わなかったです
でも美味しいしコスパ良いと思います。

言わずもがな　帰りの運転途中に
にんにく対策に牛乳
脂対策に黒烏龍茶
を買い飲みながら帰宅しました。

そして横須賀では珍しい間借り営業で日曜月曜のみ営業の
鶏次へ
鶏白湯+煮卵⬇️





とても綺麗で丁寧に作られたラーメンでした。
スープは鶏白湯で濃厚なのにすっきり
麺は細麺
チャーシューはしっとり鶏肉
煮卵はスープに合わせて薄味
とても繊細で美味しかったです。

おまけで毎年恒例の
冷やしカレーうどん
+にんにく天と鶏店








ここから燻製編
前回のブログでは次回はベーコン🥓と事でしたが
その前ににポークジャーキーを作りました。
途中写真は無しです

ポークだからと生姜と醤油をメインの味付けに

(コンロで焼いてる訳ではありせん)

まさに
豚生姜焼きジャーキーって感じの味になりました。
これは　再検討が必要です💦

この回はついでに
鶏皮も燻製に

スーパーで買った鶏皮があまり大きくなかった為　こんなですが
味付けを麺つゆ+一味唐辛子🌶で
麺つゆのまろやかなカツオ出汁と醤油の風味に一味唐辛子の辛味と鶏皮脂の甘味がベストマッチでした。

鶏皮から大量の油が出て受け皿から溢れて大変な事になったんですけどね⤵️


そして最後は燻製ベーコン
これも途中写真はあまり無いんですが

工程としては
味付けで塩と香辛料を擦り込み
1週間冷蔵庫で寝かせて　
塩と香辛料を洗い流して　
水に浸けて塩抜き(約10時間)
味の確認
キッチンペーパーに巻いて１日
冷蔵庫乾燥
キッチンペーパーを外して一晩
冷蔵庫乾燥
70〜80°で温燻
今回はスモークウッド桜


3時間燻煙
で

今まで作っていたベーコンは熱燻(100°)で一気(15分くらい)に煙りを纏わせるタイプで周りだけ強い燻製感で中まで火が通ってなかったですが

今回は温燻(70°)で3時間
低温調理でゆっくり煙りをあてたので中まで火が通り　燻製の匂いもマイルドです
これから2日間サランラップ無しで冷蔵庫で熟成保存して完成😆

２日後が楽しみ😃

最後に改善点
ベーコンを網の上で燻煙した為
網目がついてしまったので
次回は吊るしベーコン🥓すべく
吊るし用に棒を設置を考えます

さてさて　先日　DIYした木製燻製器を暫く眠らせておくつもりでしたが、やはり　せっかくDIYしたので使いたくなり試運転がてら　始動させました。
ビーフジャーキーは前回　ペール缶燻製器で作ったのがまだ残っているので　今回はササミジャーキーにしようと思い

で

を購入
価格は1150円くらい
２キロ入りなので
半分はシンプルに塩胡椒
残り半分はネットにあったレシピから醤油　赤ワインをメインにした味付け
一晩寝かせて
こちらが塩胡椒⬇️


そしてこっちが醤油と赤ワイン⬇️

赤ワインの方はすでに食欲を唆らない色⤵️⤵️

燻製器にセットして




70°で1時間熱乾燥
その後
70°で2時間燻煙


煙が出てるの見えます？

燻煙後⬇️


取り出して



うーんやっぱり醤油赤ワインのは色が(^◇^;)
この後は

消毒がてらに日本酒をスプレー
冷蔵庫にて1週間ほど乾燥します
(この状態でもソフトタイプジャーキーとして食べられますがハードタイプの方が良いです)

しかーし
1週間冷蔵庫で乾燥してもまだまだハードタイプにはならない😱

もう待てない

ここで秘密道具



食品乾燥機を導入



70°で一晩乾燥




２kgの鳥ササミが1/3くらいに

シンプルに塩胡椒の方は
⬇️


鶏肉の風味が凝縮し胡椒のスパイシーさが良い感じです


醤油と赤ワイン+胡椒の方は
⬇️


色が悪かったので期待していませんでしたが醤油と赤ワインの風味+胡椒の辛さでこれはこれでなかなかな感じ

うーん
でも前回のビーフジャーキーが美味すぎたのでのササミジャーキーの完敗です🏳



これからはジャーキーはビーフに専念しようと思います😅

次回
スモークベーコン🥓作り編へ続く？？




と
最後にDIYした木製燻製器の感想と問題点

良い点
今までの金属製燻製鍋と違い容量が多い
サーモスタットを導入した為温度管理が容易

問題点
大型ゆえに移動させるのが面倒
大容量な為に内部温度上昇に時間が掛かる。

要改善点
ホームセンターで買ったベニア板が歪んでいた為　扉が閉まり難い

前々回のブログの続きです




ネットから入手した⬆️の図面を持ってカインズホームへ行き　ベニアを購入&カットを依頼



その他　材料を探して徘徊
M6×40のボルトセットが9セット分しか在庫無かったり(後日　他店にて購入)　
蝶番51mmも無かったり(他の大きさで代用)
でとりあえず帰宅

後日　シマホへ
まさかの臨時休業😨⤵️⤵️

その２日後　シマホ再訪店
M6×40のボルトセットは無かったのでボルト　ナット　ワッシャーの各10個入り×4個
M6の穴あけ用に6.5mmドリルを購入
早速　帰宅して製作












って感じで

途中　ベニア板が反っていたりで苦戦しながらも3時間程で

ほぼ完成
(未完成なのは　燻製ウッドの空気穴を開けていないのと吊るし用の棒を取り付けていないから)

完全密閉にする必要も無いけど　一応　要所要所をコーキングして
乾かす。

今度はテスト

サーモスタットをセットして電熱器　スイッチオン












木製では熱燻(80°以上)は不可になっているのでここまで温度上昇すれば問題ないでしょう

こうなってくると何か燻製したくなりますが　先日作ったビーフジャーキーもまだ残っているので次を作るには早い💦

暫くはこのまま保管になります😅